ここでの友達が、市販のルーを使わずにクリームシチューを作ったとブログで拝見しました。
素晴らしい事であります。

市販のルーを使えば失敗はなく、それなりの味を簡単に出す事ができます。
しかし、時間と手間、そして「愛」のエッセンスを加える手作りシチューの味が、やはり召し上がる方にとってどれほど感動を与えるものか！

という訳で、私の手作りクリームシチューのレシピを公開します。

まずは材料から。

シチューの具になるもの。
私の場合は
チキン
たまねぎ
ニンジン
じゃがいも
キノコ類

ストックに使う
水
ブイヨン
ベイリーブス（ロリエ）

ベシャメルソースに使う
牛乳
生クリーム
バター
小麦粉（薄力粉）

ではまず、ストックから作りましょう。
チキンを適当な大きさにカットします。
少し大きめの方が手作り感が出ていいかも。
カットしたら、塩こしょうで下味を付け、少し時間をおきましょう。
その間に、鍋に水を入れます。
鍋を火にかけ、下味の付いたチキンを入れます。
チキンは水から入れましょう。
火は中火。
水が温まって来ると、アクが出てきますので、小まめに取り除きます。
水が沸騰し、アクが取り除かれれば、キレイな透き通ったストックが出来ます。
チキンの肉からは、大した味は出ません。
そこでブイヨンの力を借ります。
チキンコンソメブイヨンを入れましょう。
そして塩こしょうで味を付けます。
しっかり味見をしてくださいね。
香り付けとチキンの臭みを消すために、ベイリーブスを一枚投入。
その後、チキンだけで弱火で１時間ほど煮込みます。
この１時間の時差で、煮崩れない野菜と煮込まれて柔らかくなったチキンのバランスを取ります。
次に、火の通りにくい野菜から、順次鍋に投入します。
ニンジンを最初にカットして投入。
次にたまねぎ、その後じゃがいも、キノコ類といった感じ。
そのまま弱火で煮込みましょう。

煮込んでいる間に、ベシャメルソースを作ります。
皆さん難しい感覚を持っているでしょうが、私の作り方は実に簡単。
まずは、水気をしっかり取り除いた手鍋に、小麦粉を入れます。
量は感覚で覚えてください。
作っているストックも含めて、この小麦粉でちょうどいい固まり方を意識します。
感じ的には、ベシャメルとストックを１対１で合わせて、ちょうど良い固さという感じ。
恐らくは、その感覚から少し固め（小麦粉を多目）で良いと思います。
鍋に入れた小麦粉を火にかけます。
火は極弱火。
そこへバターを加えます。
バターが溶けて、小麦粉と合わさり、栗きんとんのきんとん状になるまで入れましょう。
バターと小麦粉が良く混ざったら、ゆっくりと炒め、小麦粉に火を通します。
どうなったら小麦粉に火が通ったかの判断ですが
きんとんのように粘り気があるうちは、まだです。
やがて小麦粉は白く変色し、粘り気はなくなりボソボソの状態に変化します。
そうなったらルーの出来上がり。
そこへストックと同量の牛乳を加えます。
私のやり方は、少しずつ加えるとか、牛乳を温めてから加えるとか、そんな事はいたしません。
冷たいまま、一気に牛乳を入れます。
それでダマにならないの？
いいえ、なりません。
火はとろ火のまま、ホイッパーですばやく混ぜ合わせましょう。
ホイッパーを使うところがミソです。
このとき、素早く完全にルーと牛乳を混ぜ合わせる事で、ダマを作る事が防げます。
混ぜ合わさったら、火を中火にして沸騰させます。
必ず沸騰するまで、混ぜ続ける事が必要です。
沸騰すれば、ダマの無い美しいクリーミーなベシャメルが出来ているはずです。
最後に塩コショウで味を付けて、ベシャメルソースの完成。

そしてベシャメルとストックを合わせます。
ここで失敗しないコツ。
固いものと柔らかいものを合わせる場合、なるべく固さを近づけてから合わせるとダマになりません。
ベシャメルの鍋に、ストックを少しずつ入れて、濃度を近づけます。
ある程度近付いたら、少しずつ今度はストックの鍋にベシャメルを入れてゆきます。
せっかく煮あがった野菜やチキンを壊さないように、優しく混ぜながらあわせてゆきます。
ここで固さを見てみましょう。
美味しそうなシチューの形になっているでしょうか？
少し固さが足りないようであれば、再びベシャメルを作って追加するのもいいでしょう。
ちょうど良ければ味を見ます。
塩加減はどうでしょうか？
最後に１時間ほど煮込んで、仕上げに生クリームを少量加えましょう。
極上で愛情たっぷりの手作りクリームシチューの完成です～！

大き目のお皿に盛って、バターロールなどを添えてはいかがでしょうか？
量をたっぷり作っておけば、おかわりラッシュにも対応出来るかと思います。
時間も手間もかなりかかる一品です。
しかし、召し上がる愛する方の笑顔を思い浮かべて作ってみましょう。
実はですね、それが一番のお料理のコツなんですよ。。。