ポテトサラダ（某有名ホテル伝統の味）
- カテゴリ：レシピ
- 2012/03/11 01:48:50
１ 男爵いも 750g
２ 玉ねぎ 1/4個
３ フレンチドレッシング（材料を順に混ぜサラダ油を少しずつ混ぜながら加えて、乳化させたら完成）
・マスタード 小1/2
・白ワインビネガー（またはお酢） 大２
・塩 小1/2
・胡椒 適量
・サラダ油 大４
４ マヨネーズ 200g
５ マスタード 小1/3
６ 塩、胡椒 各適量
帝国ホテルのシェフの方は普通のマスタード（粒ではない）を使っていました。
作り方のコツは3つ
工夫は3点。
じゃがいものゆで方、玉ねぎの処理、味付けのタイミングです。
じゃがいもは水から茹でる
じゃがいもは皮付きのままで水からゆでるそうです。
最初は強火でお湯が沸騰したら弱火でじっくり30分。
竹串が通ったらOkで、包丁で皮をはがしていきます。
じゃがいもはつぶすと粘りがでるのでスライスに。
縦1/4に切ったら5ミリぐらいに切ります。
玉ねぎは塩と手もみ
玉ねぎは包丁でスライスしてボウルに入れて塩をします。
15分ほどしたら玉ねぎを布きんで絞り、まな板の上で手もみします。
最後に水で洗い、水気を絞ると、タマネギの下処理の完成です。
この作業をするかしないかで味が違ってくるとのことでした。
味付けはタイミング別に2回に分ける
味付けはジャガイモが茹で上がった直後と、冷ましてからと、の2回に分けるのがポイント。
ジャガイモの茹で上がりをスライスした直後に、フレンチドレッシングと、塩と、胡椒と、で下味をつけます。
熱いうちは味がつきやすいそうです。
フレンチドレッシングを馴染ませたら、30分程度冷蔵庫へ入れて、熱を冷ます。
ジャガイモが冷めてたら、下処理をしたタマネギと、マヨネーズと、を加えて、混ぜ合わせる。仕上げにマスタードと、塩と、コショウと、で味を調えたら完成です。
ポイント
１ ジャガイモはホクホク感のある男爵イモを使用する。
皮付きのまま、水からゆでる。
つぶさずに、スライスする。
２ 下処理の極意
タマネギに塩をふり、布巾で水気をしぼる。
３ 味付けの極意
ジャガイモが熱いうちに、フレンチドレッシングで下味をつける。
冷ましてから、マヨネーズで和える。
以上、はなまるマーケット、2010年５月27日放送より
もう少し、ここがんばるねｗｗみやぁさん優しいね。
ここやめたら、会えなくなるし、楽しめたら、いいなぁ
るかも、ずっとずっとみやぁさんの味方だよｗｗ
おやすみ☆
料理人の世界は、厳しいってきくよね〜(>o<)
料理人の世界は常に新人をぶちのめすらしいです。