今日の早朝も、息子とシーバスフィッシングに出かけました。
今朝は息子の記録更新！
なんと５０ｃｍのシーバスを自分ひとりで釣り上げました！

私も５７ｃｍを筆頭に、３本のシーバスをキャッチしました。
私の最大魚と息子の魚をキープして、残りの２本はリリースして帰りました。

実はこのシーバス、いわゆるスズキというお魚。
結構な高級魚だったりします。
普通は高いお魚と言うことで、たいていはお造りや洗いというお料理で食べられています。
しかし、私達は釣ってきちゃうもんで、色々な料理に出来ちゃうわけです。
今回は、私が考えたシーバス料理をご紹介しましょう。

まずは定番の「洗い」
３枚に卸してアバラを取り除き、皮を引き、身を取ります。
次に身の組織を崩さないように、包丁の全体を使うように丁寧に薄く削ぎ切りにします。
切った身を氷水に浸して身を引き締めます。
冷たく冷やした器に盛り、わさびしょうゆで頂きましょう。
これはもう、日本酒の冷酒にぴったりの、夏の頂き方ですね。

「しゃぶしゃぶ」
同じように薄く削ぎ切りにした身を、お鍋に張っただし汁でしゃぶしゃぶします。
ダシは沸騰させないように、身の中心まで火を通さぬようにしゃぶしゃぶしましょう。
卸しポン酢と万能ねぎの薬味で。
お好みでモミジオロシを入れても美味しいでしょう。
日本酒か、あるいはビールにも合うと思います。

「カルパッチョ」
薄く切った身をドレッシングで和えます。
すりたまねぎにオリーブオイルとワインビネガー。
塩コショウで味付けしたシンプルなドレッシング。
ポン酢にサラダ油の和風。
すりたまねぎと酢、ごま油の中華風。
どれも美味しいです。
和えた身は、薄くお皿に盛って、お好みの野菜を乗せましょう。
オニオンスライス、カイワレ、白髪ねぎ、ラデッシュスライス、万能ねぎなど。
最後にマヨネーズを絞って出来上がり。
フランスパンの薄切りに乗せても美味しいですよ。

「ムニエル」
白身のお魚と言えばこの調理法。
身を大きなまま、塩コショウで味を付けます。
小麦粉をまぶして、フライパンでバターでポワレします。
ソースはお好みで、白ワインにバター。
おしょうゆとみりんのテリヤキ風。
しめじとしいたけの薄切りをバターで炒め、生クリームに塩コショウのきのこクリームソースなんかもフレンチっぽくて美味しいです。
これは完全にメインディッシュになりうる料理です。

「フライ」
普通、白身魚フライはカラスガレイなんかの安い魚を使うんですが
ここはスズキで作ってしまう贅沢さ。
適当な大きさの身にパン粉を付けて揚げましょう。
キツネ色に揚がったフライに、タルタルソースでもいいし
トマトソースでも美味しいと思います。
キャベツと一緒にパンに挟んでもいいし、パン粉付けして冷凍にしてもいいでしょう。
お弁当のおかずの救世主になるかもしれません。

「パン粉焼き」
片面だけパン粉付けして、パン粉の付いた面からフライパンで焼きます。
サラダ油で両面焼いたら、お皿に盛ってモッツァレラチーズの薄切りを乗せます。
その上にプチトマトの半分に切ったものを乗せて出来上がり。
白ワインと一緒にいかがでしょう？

「グラタン」
塩コショウしてバターでポワレした身を、キャセロールに盛ります。
その周りに、ほうれん草のソテーを盛ります。
最後にベシャメルソースをかけて、とろけるチーズをかけてオーブンへ。
手間はかかるけど、味はかなり美味しい料理です。

「チリソース和え」
少し小さくカットした身に、塩コショウして片栗粉をまぶします。
それを油通しして、お皿に盛り付けましょう。
前にご紹介したチリソースをかけます。
エビチリのシーバス版ですね。
ご飯のおかずに最高です。

いかがでしょう？
どれも美味しそうでしょう？

普通ではこんな贅沢な調理法では食べられないお魚。
それも、釣りという趣味のおかげで出来るんですねぇ。

今回はしゃぶしゃぶとムニエルで頂きました。
息子も自分で釣ったお魚と言うことで、感慨深げに食しておりました。
次は６０ｃｍオーバーを狙うと、張り切っております。。。