トリ貝
- カテゴリ：グルメ
- 2013/05/12 22:16:32
先日トリ貝を買った。
殻に包まれている奴だ。
刺身用と書かれている。
正直今まで捌いたことがない。
だがネットを見れば何かあるだろう、と思って買った。
検索によると、殻から外した身は開いて内臓を抜くのだという。
そう言えば寿司屋のトリ貝は開きだ。
しかもゴムのように硬くて、私はあまり好きじゃない。
ああ、あの貝だったか、と思いつつ捌いていく。
内臓が黒く見えるあたりに包丁を入れると、貝の身が縮む。
そう言えば、生きているのだ。
ならせめてすばやく〆たほうが苦痛もないかもしれない。
独りよがりかもしれないけれど。
内臓をこそげとり、水ですすぐ。
紐の部分も食べられるのだそう。
まな板にたたきつけると、身がしまるという。
すべて捌いたところで、一つ味見。
甘いのだ。
所によって磯の香り、そして強く貝の甘み。
トリ貝ってこんな味だったのか。
寿司屋のアレは、湯通しでもしているのだろうか。
とても美味でした。
なるほど、たたきつけるまではご存命だったんですか！
今度はきっちりさせてもらいます。
このトリ貝、店にとってもチャレンジ商品だったのか、大きいのが１０個も入って２００円だったんですよ。
それでこんなうまい目にあえるなら、またがんばって捌きます＾＾
むか～～～～～～し先輩だかにすし屋につれていってもらったとき食べたことありますねえ
貝類ってまな板にたたきつけて板さん〆てたような。。。。
今は回る寿司専門だから、とんとご無沙汰ですｗｗ