お肉の低温調理！
- カテゴリ：グルメ
- 2016/10/11 00:15:41
好きな料理という事で
流行の低温調理が美味しくお勧めです～
これは特に味付けやお肉の種類は選ばず、
「お肉の中心が６５～７０℃になるまでゆっくり火を通す」
という作り方になります。
自宅で一番簡単なのは炊飯器の保温機能ですね。
好きなお肉に好きな味付けをし、ラップで包み
フリーザーパックやジップパックに、水が入らないように密封。
そして炊飯器にお肉が８割浸るほどの水を入れ、
お肉のサイズにもよりますが３０分～１時間で完成です。
更にお店並みに完璧にするなら、
・家庭用の真空パック
・保温にはヨーグルトメーカー
・時間は２時間程度
とすると、低温で全体的に均一に、７０℃弱の温度になるので
牛豚鳥いずれも美味しく仕上がりますね。
柔らかく仕上がって何よりです～
味付けや付け合わせで色々工夫できるので
アレンジも楽しんでくださいね～
ジップロックの空気がなかなか抜けず苦労したものの
主人は横で「大丈夫なのか？」とおろおろしながらも
出来上がったものは
胸肉とは思えないくらい柔らかく、ジューシーでした！
また作ろうと思います＾＾
ありがとうございました。
ローストビーフは最初に下味と焼き色を付けて、
パックに入れて保温調理するのが良いですね。
保温する作り方も、９０～１００℃から徐々に温度を下げていく方法も両方ありますね、
堅めになった時は、時間を短めにがポイントですー
ローストビーフなんかも出来そうですね。
ありがとうございます。
70℃でなく、100℃でも大丈夫と聞いて安心しました。
今度買い物に行くとき、鶏肉を買ってみます。
楽しみです。
シャトルシェフの場合だと、お湯を一度沸騰させた後に火を止め、
そこにパックしたお肉を入れるのが良いようですね！
私の場合は、炊飯器＋鶏肉（胸やモモ、２枚で５００ｇ）で４５分～１時間でやっています。
シャトルシェフは１００℃からですから、１時間とちょっとくらいでまずお試しください～
あ。
でも温度計がないから70℃かどうかわからないです。
お肉のサイズと目安の時間を教えてもらえるととても嬉しいです。