大型台風２１号が接近中

何でこんなにイカレタ台風が多く上陸するのかなぁ

被害が最小限で収まることを願いますー



さて、今回はこんな記事を

知ってると、、、笑えますよ～



https://blog.goo.ne.jp/1shig/e/8e2d718a8a694243347875f36d6d8a92
【それでいいのか】ヤバすぎる！みんな大好き｢卵サンド｣の裏側 白身100％！｢偽装サンドイッチ｣の正体

昨年末から始めた「卵の裏側」キャンペーン、第3弾は「卵サンドの裏側」です。

第1回→知らないと本気でヤバい! 「卵」の裏側

第2回→"ゴミ"が復活!? ヤバすぎる外食の「卵」食品

卵については、前作『スーパーの裏側』でも30ページにわたって詳しく述べましたが、私に言わせると、日本の卵業界は「ごまかし」が多すぎる。「すべての偽装は『卵』に通じる」というのが、私の持論です。

中でも「偽装の代表例」と言えるのが、「卵サンド」です。

「卵サンド」は、サンドイッチの中でも定番＆人気商品です。
N君（担当編集者、35歳）のように、ランチや朝食に食べる人も少なくありません。

しかし、実はみなさんが買った卵サンドが「添加物で着色した、白身100％の『偽装サンド』」だったとしたら、どうでしょう？
そして「本物とニセモノの卵サンド」を見分ける簡単なスキルがあるとすれば、知りたいとは思いませんか。

みんな大好き「卵サンドの裏側」を早速、紹介しましょう。 

N君：定番の卵サンドでは、パンの間にスクランブルエッグのような卵が挟まっていますよね。
そもそも、この卵はどう作っているんですか？　

河岸：まず「ゆで卵」を作って、それを潰してマヨネーズなんかを混ぜて作るの。
だから、原材料の表示は「ゆで卵」じゃなくて「卵サラダ」になっているでしょ？

N君：ホントだ！
「卵サラダ」と書いてあります。

河岸：この「卵サラダ」というのが曲者（くせもの）で、これにどんな添加物を使おうと表示をする義務がない。

N君：「食品に使った添加物」は明記する必要があるけど、「食品の原材料に使った添加物」は書かなくてもいいという、いわゆる「キャリーオーバー」といわれるやつですね。

河岸：そのとおり。
「卵サンドに使った添加物」は明記する必要があるけど、「卵サンドの原材料の『卵サラダ』に使った添加物」は、最終商品（卵サンド）に影響がなければ書かなくてもいい、というわけ。

N君：全部書くと長くなるから「はしょりたい」事情はわかりますが、何が入っているかわからない。
そこは完全に「ブラックボックス」ですね……。

河岸：そのとおり。
ブラックボックスでいえば、外食やパン屋さんなど「対面販売」だと、そもそも表示がいらないからね。
そういうカラクリを利用して、本来の「卵サンド」はゆで卵を丸ごと使って作るけど、「ニセモノ卵サンド」は100％白身だけを使って作るわけ。

N君：なぜ、わざわざ白身を添加物で着色してまで「黄身に見せかける」んですか？
普通に卵を丸ごと使ったらいいじゃないですか。

「黄身に見せかけて白身を売っている」のは卵サンドだけ

河岸：以前の連載で解説したけど、食品業界では卵の黄身のほうがニーズが高いんだ。
卵の白身は全体的に余りぎみで、値段も安い。

N君：卵の10個に1個はマヨネーズの原料に使われる、でも家庭でいちばん人気のマヨネーズは「黄身（卵黄）」しか原材料に使わないから、大量の「白身（卵白）」が余る、その「余った白身」が、卵焼きやハム、ハンバーグなどの「増量」に使われるという話でしたよね。

河岸：そう。
ただ「増量」以外にも、完全に「偽装」に使われるケースもあるということ。
その典型例が「卵サンド」。
白身だけで作ったほうが、本物よりもコストを下げられるからね。

N君：「黄身に見せかけて白身を（偽装して）売っている」食品は、ほかにありますか？

河岸：いや、それはないと思う。
「卵サンド」だけだね。

N君：なるほど、でも、そういう「ニセモノ卵サンド」が売られているのは、安い外食や小規模のスーパーだけでしょう。

N君：本物の黄身なら、黄身はふわっとしているから、簡単に潰れますよね。
ゆで卵の黄身の部分を触っても潰れますし。

河岸：そのとおり。
逆に、もし「白身100％のニセモノ」なら、指で押しても、弾力性があってなかなか潰れない。
白身だから当然だよね。