モンブランの工程は、大きく3つ。台座となる生地を焼いて、ホイップを台座に載せて、最後にマロンペーストを絞り、粉砂糖をかけると出来上がる。まずは、台座づくりから。

材料は、アーモンドパウダー、粉砂糖、薄力粉、グラニュー糖、卵白。はじめに、粉類をビニール袋に入れ、何度か振って空気を含ませておく。

次はメレンゲづくりだ。卵白にひとつかみのグラニュー糖を入れて泡立てる。分量外のグラニュー糖かな。卵白が2倍くらいになると、残りのグラニュー糖の半分を入れて、さらに泡立てる。

うん？残りのグラニュー糖？グラニュー糖はビニール袋の中だけど。レシピを見直すと、粉砂糖は粉類だが、グラニュー糖は粉類でなかった。最初から、つまづいたけど、どうせ、混ぜるんだからと、ビニール袋の粉類を半分ボールに入れた。

ミキサーをいくらかけても、メレンゲが膨らまない。スタート地点に戻る。気を取り直し、計量からやり直しだ。メレンゲと粉をさっくり混ぜて、焼こうと思うと、レシピの見解が一致しない。

NHKの今日の料理は、180度で10分、富澤商店は140度で45分だ。わが社の会議にかけると、間をとって160度で30分で行きましょうという安易な結論になるが、夕飯づくりでもお世話になっている今日の料理を採用した。焼き上がりはふにゃふにゃだけど、冷めると、ふわふわしたマカロンのような生地になった。

ホイップは、生クリームをミキサーにかけるとできあがり。マロンペーストと粉砂糖、室温に戻したバター、それに、ラム酒を少しだけ加え混ぜてマロンクリームを作る。バターは、昨日の夜に冷蔵庫から出していたが固い。全然、混ざらない。

キッチンやリビングに暖房器具はない。土日は冷え込み、室内も冷蔵庫の中と変わらない。奥の四畳半に炬燵があるだけの、マッチ売りの少女のような生活がわざわいした。

しかし、炬燵は救世主になった。ボールにバターを入れて、炬燵にいれたらいい感じに柔らかくなった。マロンクリームを練り上げて絞り袋に入れる。生地にホイップクリームをこんもり山盛りに絞り、次に、マロンクリームを絞ろうとすると固い。1ｍｍの口金から絞り出そうとしても、少し出たら直ぐにとまる。

ちょっと、キッチンに置いていただけなのに固くなる。なんという室内の寒さだ。ええい、力づくだと、両手でぎゅっと絞ると、絞り袋の途中が破れて、マロンクリームがぴゅーと噴き出した。

絞り袋からボールに取り出し、再度、炬燵の中に。柔らかくなり、再度、絞り袋に。モンブラン用の口金はないので、一本のラインで丁寧に、丁寧にホイップにかけていく。なかなかの出来栄えだ。

しかし、マロンクリームが半分近く余っている。残っても困るなと、もう一周、かけようとしたら、また、固くなってきた。力を入れてしぼると、最初のように繊細に操れない。え～いと、力を入れて絞ると猿の脳みそのようになってしまった。

一個だと美味しいけど、二個続けて食べると飽きる。栗を丸ごと一個入れるとフォークで食べづらいので、栗を小さく切って、生クリームに混ぜたら、食感も変わって、2個続けても美味しいかなと思った。

ちなみに、マロンペーストは1kg、2500円。今回は300gを使ったけど、思ったより高い。250gの瓶入りだと980円ともっと高くなる。モンブランは買った方がお得だ。