若干１名の方から、自分ばかり食ってないで、讃岐うどんの打ち方を伝授せよと指示をいただいた。今日、試しに打ってみたら、とっても美味しかった。超簡単バージョンだけど、讃岐うどんのコシを十分に楽しめます。

【材料（4～5人分）】
・小麦粉（中力粉）　　・・・400g
・塩　　　　　　　　　・・・  20g
・水　　　　　　　　　・・・180g
・打ち粉（片栗粉）　　・・・適宜

【道具】
・麺棒
・ビニール袋（コメ袋）

１）小麦粉に塩水を混ぜる
・ボールに小麦粉を入れ、塩水を数回に分けて入れながら混ぜる。
※指を立てて、小さな粒状になるように根気よく、ぐるぐる混ぜると書かれることもあるけど、ボールの中では無理。パンづくりと同じように、ベンチタイムを設けることでカバーできる。
※こんなパサパサで大丈夫かしら。粉がポロポロこぼれるわと思うかもしれませんが大丈夫。寝かすとしっとりとします。

２）ベンチタイム30分
・生地を玉状にして、ビニール袋にいれて30分放置。
※その間、することなし。昼寝しましょう。乾燥しないように。
※あんなにパサパサだった生地が不思議としっとりとしてくる。

３）踏む
・厚手の大きめのビニール袋に入れて踏む。
・50回踏み終わると、ぺったんこになった生地を折り返して小さくして、また踏む。それを4～5回繰り返す。しめて5分間くらい。
※踏むことで、グルテンが形成されてコシが出る。踏みすぎると固くなって、後で延ばせなくなる。2回目を踏むくらいからコシを感じてくる。スマートなあなたは5回。体重に自信がある方は4回。

４）寝かす
・生地を玉状にして、ビニール袋に入れて、1時間放置。
※夏や冬で時間が異なるが、そんなことは気にしない。乾燥しないように。
※踏んで固くなった生地が柔らかくなる。居眠りしすぎて、柔らくなりすぎたら、次のステップで何度か踏むと回復する。

５）のばす
・厚手のビニール袋の中に入れて、踏んで薄くする。
・打ち粉を振って、麺棒で2mmの厚さに延ばす。
※弾力があるので、クッキー生地のように麺棒を転がしても延びない。麺棒に巻き付けて、台に押し付けながらゴロゴロさせて延ばす。転がしながら、きゅっと手前に引くと職人のよう。
※小麦粉400gを1回で延ばそうとすると80cm以上の長さの麺棒が必要。30cmくらいの麺棒だと生地を半分にして、2回に分けて延ばす。
※麺打ち台がなければ、キッチンテーブルを拭いて用いたらよい。長い時間茹でるので衛生面は気にしない。
※お相撲さんになったつもりで、大胆に打ち粉を使う。ケチったらくっついてしまう。後で、ぬめりをとるので気にしない。

６）切る
・生地を麺棒に巻き付けたら、まな板の上に、ひだのように折り重ねて生地を乗せる。
・板や箱のような添えるものを左手で持ち、包丁に当て、2mm幅に切る。
※生地に打ち粉を振っておくと、切った生地がくっつきにくくなる。
※茹でると2倍以上に膨らむ。2mm厳守。

７）茹でる
・13分
※たっぷりのお湯でゆでる。生地から塩分が出るし、ぬめりも出るので、お湯は多いほど良い。5リットル以上。
※火加減もけちらない。うどんが対流で上下するのが理想形。

８）締める
・冷水で洗って、ぬめりをとり、麺を冷やす
※麺を冷やすことによって、縮んでコシが出る。縮むときに麺の角がピンと立つ。香川では、エッジの立ったうどんと呼ばれ、のど越しがよくなる。

９）食す
・とっとと食う
※麺は生き物。時間が経つごとに美味しくなくなっていく。
※はじめて自分で作ったうどんを食べるならば、ざるうどんやぶっかけうどんがお勧め。手打ちのコシを一番楽しめる。

待ち時間を除くと、30分くらいの作業時間。簡単にできます。
踏む回数を変えることで、自分好みの固さに。揉んで（菊揉み）から寝かしてコシを出したり、奥は深いです。まずは、一度、おためしを。