富岡八幡宮の骨董市で使いこまれた菓子木型を買った。落雁のような干菓子を作るときに、米粉や砂糖を押し固める時に使う木型で松の意匠の落雁ができあがる。大きなサイズの木型なので、そんな大きな落雁（はくせっと）は食べきれない。なんとか木型を使えないものかと考えていた。

型抜をするお菓子で最初に浮かんだのは、イングリッシュスコーンだった。ケンタッキーのクッキーをイメージした。生地を型をはずした時は、松の枝や葉の形になったいたが、焼きあがるとグローブやクリームパンのような形になり、松の面影はなかった。

食べてみると、ケンタッキーのように軽やかにならず、スターバックスのスコーンのようにずっしり重かった。型で押し固めたせいなのだろう。

ベーキングパウダーが入って膨らませるお菓子では、型どおりの姿にならないと思って、次は月餅に挑戦した。月餅は、中秋に月を愛でながら食べる中国のお菓子。

月餅は、作り置きしていても皮が固くならない。大妻女子大の論文を読むと、皮の柔らかさには転化糖が効いている。転化糖は砂糖（ショ糖）が加水分解により、単糖類のブドウ糖や課糖になったもの。

C₁₂H₂₂O₁₁ (ショ糖) + H₂O (水) → C₆H₁₂O₆ (ブドウ糖) + C₆H₁₂O₆ (果糖)
 
転化糖は砂糖より甘く感じることから、同じ甘さだとカロリーが低くなるのでダイエットに効果的。転化糖の代表はハチミツやジャム。

大妻女子大の実験では、67日目まで、月餅の皮の柔らかさについて実験をしていた。そんなに日持ちがするんだと思って、作ったあと一つ二つ食べて、一か月、放置していた。朝ご飯がわりに、さっき食べたら、早めに食べた方が美味しいと思った。

月餅は、餡を作るのに手間がかかる。黒ゴマを切り、ナッツ類を焼いて砕き、干しブドウをお湯で洗って切たものを餡と混ぜる。手間暇をかけた月餅は、松に見えないこともないが、色合いが悪かった。真っ白。月餅の茶色い皮にならなかった。

原因は分かっている。砂糖40gと水40ccでカルメラ色の糖水を作るが、手が滑って水が60gくらい入ってしまった。煮詰めればいいかなと思っていたら、そのうち、分量が分からなくなってしまい、カルメラ色にならなかったから。

木型を使うのはあきらめた。アンティークとして用いることにする。