この年末年始に特訓(？)した甲斐あって、我が家の包丁は普段の料理に使うには十分なぐらいの切れ味まで復帰した。
　このあとは、研ぐときの角度を深くしてみて、どのように切れ味が変化するのか試してみる予定。直感的には角度を浅くした方が切れそうな気がするのだが、あるブログには逆のことが書かれていた。なので、やってみる。

　しかし、それが功を奏したとしても、おそらく今の切れ味から大きくは変わらないのだろうと思う。私は研ぎの素人ではあるけども、動画などで説明されている程度にはできるようになったと思うからだ。それなのに、友達の包丁のそれに比べるとまだまだ雲泥の差である。何が違うのだろうか？
　思い出したのだけど、友達の包丁と私の包丁とでは、なんというか包丁のイデア？　魂？　そんなところがまったく違っていた気がする。同じ「包丁」にくくられる道具ではあるが、友達のものは私のものと全く別物・別次元の存在だったように思う。
　そういえば、友達は包丁の手入れにシビアだった。曰く、使った後はすぐに洗って水気を完全に飛ばさないと錆びてしまう、と。うちのはステンレス製だから、多少雑にあつかっても錆びやしない。ざっと洗って、そのまま放置してもこれまで錆びひとつつかなかった。でも、友達のはそうじゃないというのだな。

　包丁の高級品には「本焼」というのがあって、それは錆びるらしい。そのかわり、よく切れるのだそうだ。
　私はそんな高級品をこれまで見たことがなかったのでまったく分からなかったのだが、今思うと、友達の包丁は本焼だったのではないだろうか。そしてあれが本焼の切れ味だったのではないだろうか？
　そう考えるとすべて合点がいく。

　私の次の目標が決まった。
　本焼の包丁を手に入れる。そして、それを研ぐ。

　さーて、いくらぐらいするのかな？

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