林檎の酸化
- カテゴリ：日記
- 2023/01/31 07:15:47
茶色くなるのは林檎が酸化するのが原因だとわかりました。
てっきり加熱することによるものだと思っていたので、「あ～、なるほど！」と。
林檎を剥いた時に、水400ｃｃに塩大匙一杯の塩水に漬けておくとあったので、それも同じ酸化防止させているのだと。
砂糖と林檎を混ぜ焦る時にレモン汁を大匙4杯注ぎ入れているのですが、砂糖と混ぜ合わせる前にレモン汁だけで一旦混ぜ合わせてから、砂糖を混ぜ合わせた方が良いのかも(?_?)
それかもう少しレモン汁を多く注ぎ入れた方が良いのかも(?_?)
これからの林檎ジャムの課題は、「どれだけ色味を変化させないで作れるか」に決まりました(^O^)／
もっともかなり幼少の時は好きではなかったみたいですけどね；；
好きでも家族が食べてないから２切れくらい残しておくか、と放っておくと、
いつの間にか茶色がかってしまうんですよね。
どうもここ２０年くらいはリンゴが茶色になるのを見てなくて、きっと家族の誰もが
リンゴは美味しいうちに食べてしまおう、と長時間残して置いておかなくなったのかなと。
ちなみに私アップルパイ大好きですよ。
今後のひで棒さんのお料理に熱視線です。＾＾