低温の油で揚げると肉が硬くならないのが良いけど、若干油っぽくなる。

そこで、唐揚げと同じ、170℃の油で短時間で揚げる方法を選択。

唐揚げの場合はかたまり肉で、肉の厚みは最大で3cmくらいある。その場合は5.5分で揚げて丁度良い。トンカツの場合はどうか？トンカツ肉は板状だけど厚みは暑くない。1～2cmくらい。これで6分で揚げたときは肉が堅くなる。5分でも堅め、ということで、本日は4分20秒でチャレンジ。すると、、、1cm程度の肉ならバッチリ。しかし、厚めの1.5cmの肉だと血が残る｡1.5cmの肉の場合は4分50秒で丁度良い感じ。

低温の油の時より時間は半分で揚げる事が出来る。中も柔らかい。そして血は残らない。

っていうことで、これからは薄めの肉なら4分、厚めの肉で5分弱、これで調理しようと思う。

トンカツって、、、カリッと揚がって中は肉汁が溢れて肉がスルッと切れるような堅さが理想。