賛否両論の笠原シェフのレシピ3品
- カテゴリ：日記
- 2026/08/18 04:51:15
▪️鶏むね肉の梅しそ焼き（2〜3人前）
【材料】
鶏むね肉 1枚
大葉 約10枚
梅干し 2個
大根おろし 適量
サラダ油 大さじ1
片栗粉 大さじ2
A（酒 大さじ1、砂糖 小さじ1、塩 小さじ1/3、コショウ 少々、マヨネーズ 大さじ1）
B（酒 大さじ2、みりん 大さじ2、醤油 大さじ1、砂糖 小さじ1）
【作り方】
① 鶏むね肉は皮を剥いで一口大に切り
Aを揉み込んで10分ほどおき
片栗粉(大さじ2)を揉み込む。
② 梅干しは種を取り包丁で叩いてペースト状にして
Bと混ぜ合わせてタレを作る。
③ 大葉の軸を切り取り
①の鶏むね肉に巻きつける。
④ フライパンにサラダ油を入れて火にかけ
③を並べて片面2分ずつ中火で焼き
火を止めて蓋をして1分ほどおく。
⑤ ②のタレを加えて火にかけ軽く煮絡める。
⑥ 器に盛って大根おろしを添える。
▪️夏野菜の冷やし鉢（3〜4人前）
【材料】
かぼちゃ 1/4個
ズッキーニ 1本
オクラ 8本、とうもろこし 1本
ミニトマト 10個
みょうが 1個
塩 少々
A（だし 800cc、薄口醤油 100cc、みりん 100cc、砂糖 大さじ1.5）
【作り方】
① かぼちゃ食べやすい大きさに切って
皮のところどころを剥いて水でさっと洗う。
ズッキーニは輪切りにする。
オクラはヘタとガクを切り取り塩ずりする。
ミニトマトはヘタを取って
1か所切れ目を入れておく。
みょうがは小口切りにして
水に少し浸けてザルに上げる。
② 鍋にAを入れ火にかけて
ひと煮立ちさせる。
③ ミニトマトはさっと茹でて
氷水に落として皮を剥く
オクラは沸いた湯で1分ほど茹でて
氷水に落として水気を拭く。
とうもろこしは2分ほど茹でて
食べやすい大きさに切る。
④ フライパンにかぼちゃとズッキーニを入れ
②の煮汁の半量を加えて火にかけ
沸いたら落とし蓋をして8分ほど弱火で煮る。
かぼちゃに火が入ったら火を止めて冷まし
冷蔵庫で冷やす。
⑤ 残った半量の煮汁を冷まして
オクラ、とうもろこし、ミニトマトを入れて
ペーパータオルを被せて冷蔵庫で3時間以上冷やす。
⑥ 器に盛り付けて、みょうがをのせる。
▪️ピーマンの肉詰め（3〜4人前）
【材料】
合い挽き肉 300g
ピーマン 5〜6個
玉ねぎ 1/2個
卵 1個、大根おろし 適量
片栗粉 適量
サラダ油 少々
A（砂糖 小さじ1、塩 小さじ1/2、コショウ 少々、パン粉 50g）
B（酒 大さじ2、水 大さじ2）
C（酒 大さじ1、みりん 大さじ1、水 大さじ1、酢 大さじ1、醤油 大さじ1、砂糖 大さじ1、オイスターソース 大さじ1）
【作り方】
① 玉ねぎはみじん切りにする。
② ピーマンは半分に切り
ヘタは取らずに種だけを取り
串で何か所か穴をあける。
③ ボウルにひき肉、卵、Aを入れて
粘りが出るまで練って
玉ねぎを加えて、さっくり混ぜ合わせる。
④ ピーマンの内側に片栗粉をまぶし
③の肉だねをぎゅうぎゅうに詰める。
⑤ フライパンにサラダ油(少々)を入れて火にかけ
④の肉の面を下にして入れ
中火〜弱火でじっくり焼いて焼き色がついたら
ピーマンを下にしてさらにじっくりと焼く。
⑥ Bを入れて蓋をし弱火で3分ほど蒸し焼きにする。
火を止めて取り出し
空いたフライパンにCを入れ
とろっとするまで弱火で煮詰める。
⑦ 器に盛り⑥をかけて大根おろしを添える。
