こんにちは！北海道、九州や沖縄は雲りか晴れ。東北から西日本の広範囲に
おきましては曇りか雨の地域が多いようです。
気温は低めです。

早川光の最高に旨い寿司
＃７６　鮨　桂太
東京都中央区築地6丁目６－４　Tel　０３－６２６４－２２３４

親方　青山桂太さん（30代）
「鮨水谷」「鮨栄和喜智」「鮨太一」で修業し、２０１７年29歳で独立
名店の仕事と融合し自分のものに昇華させている
2019年ミシュラン一つ星獲得

第七十六回　鮨桂太　「青柳　夫婦二人三脚」

番組のルール　
おまかせで十貫を握ってもらい寿司の醍醐味を楽しむ

中トロ　　　　　　　　手に吸い付くほどの鮪。千葉の酢（赤酢）
蛤　　　　　　　　　　（茨城県鹿嶋産）　鮨太一同様煮切り醤油で食す
細魚（さより）　　　　（宮城県気仙沼産）かんぬきと呼ばれる大きいサイズ
　　　　　　　　　　　塩をして余分な水分を抜く。
　　　　　　　　　　　しゃりにはおぼろがついております。
鯖　　　　　　　　　　大きくて脂がある鯖
青柳　　　　　　　　　（北海道厚岸産）青柳は身とヒモの部分を分けた後、
　　　　　　　　　　　さっと湯どおしし、氷水で冷やす。シャキシャキとした
　　　　　　　　　　　触感に花のような香りが口の中に広がる
車海老　　　　　　　　（鹿児島県産）頭から身の方にお湯をくぐらせ、
　　　　　　　　　　　おぼろを挟む（茹でたて）
　　　　　　　　　　　そして、レア過ぎにならないように気をつける。
鰆　　　　　　　　　　（千葉県銚子産）皮目だけを十分ほど漬けにして
　　　　　　　　　　　供する（甘めに作った漬け汁）
　　　　　　　　　　　ワサビではなく和ガラシで食す。
穴子　　　　　　　　　（長崎県対馬産）握る直前に蒸してふっくらと仕上げる

女将　青山優子さん
結婚式の為に貯めていたお金を店を開く為に使った。
（奥様の個人で貯めていたお金もお店のほうに）
不安はありましたが、昔から親方の夢（奥様談）
芯はとおっている感じがするからついていくだけ

名店のおつまみ
おつまみレポーター　渡辺早織さん
ぎんざ　寿し幸
東京都中央区銀座７－７－１４　東幸ビル１F　Tel　０３－３５７１－４５５８
銀座で80年　
親方　岡田茂さん

加茂錦荷札酒　黄水仙　純米大吟醸
新潟/加茂錦酒造　13度　花やかな香り

蛸の柔らか煮　真蛸の上にわさび

日高見　弥助　芳醇辛口純米吟醸
宮城/平孝酒造

細魚の昆布締め炙り。上から酢橘（すだち）をかける。

最後にもう一度食べたい寿司をリクエスト
カンヌキ（細魚）

皆様はお好みのネタは見つかりましたでしょうか？
たまの息抜きにお寿司も良さそうですね。

本日は各地、気温が低いところが多いかもしれません。風邪をひかないように
暖かくして過ごしてまいりましょう。
どうもありがとうございました。