メキャベツ
- カテゴリ：占い
- 2022/02/18 15:13:42
ニコットおみくじ（2022-02-18の運勢）
こんにちは！山陰から北海道の日本海側は午前中まで雪。
九州と四国、近畿から北海道の太平洋側は大体晴れ。
沖縄は雨が降ったり止んだりの一日となる。
全国的に気温が低い。
【メキャベツ】 芽キャベツ Brassica oleracea
Brussels sprouts
chou de Bruxelles
☆アブラナ科の一年草です。
＜概要＞
〇別名
子持ち甘藍（コモチカンラン）や姫甘藍（ヒメカンラン）等呼ばれています。
〇原産地
日本には、明治元年（１８６８年）に伝来したといわれています。
〇株・茎
メキャベツは一般的なキャベツ等のように、
主軸の頂芽が結球するのではなく、葉の付け根に出てきます
脇芽が結球しているものです。
＠メキャベツの株
地上から７～８０ｃｍ程に伸びました１本の茎に、
約５０～６０個程が鈴なりに実ります。
★螺旋状
軸に螺旋状にメキャベツが並んで付いています。
〇特徴
メキャベツは、小さいながらも固くしっかりと葉が巻いていていまして、
見た目はミニチュアのキャベツそのものです。
＠大きさ
一個の大きさは栽培にもよりますが・・・
約２０ｇです。
＠プチヴェール
芽キャベツとケールを交配し、生み出されました。
☆灰汁（あく）
芽キャベツには、少し灰汁がありますので、通常は下茹でしまして
使用します。
〇主な産地
・神奈川県
・長野県
・静岡県
・兵庫県
終戦直後までは、この４県が主でしたが、現在では静岡県がほとんどです。
〇生産
全国の約９割を静岡県のＪＡ遠州夢咲が生産をしています。
残りは北海道と長野で栽培をしています。
〇旬期
メキャベツは高温と湿気に弱い為に、収穫時期は・・・
１１月中旬～３月までに限られています。
＠暖かいのは苦手
暖かいと綺麗に巻きません。
青虫等の害虫が付きやすく栽培には難しいです。
〇栄養成分と効用
＠ビタミンCとビタミンKが豊富
芽キャベツには、キャベツに比べましてほとんどの栄養成分におきまして
沢山含まれています。
＜効果＞
・風邪予防
・疲労回復
・肌荒れ
★ビタミンC
・キャベツ ：４１ｍｇ
・メキャベツ：１６０ｍｇ
このようにメキャベツは、キャベツの約４倍ビタミンＣが多いです。
☆ビタミンＫ
血液の凝固促進や骨の形成に貢献しているビタミンＫも
約２倍含んでいます。
★βカロテン
・キャベツ ：５０μｇ
・グリーンボール：１１０μｇ
・メキャベツ ：７１０μｇ
☆ルテイン
芽キャベツには、カロテノイドの一種であります
ルテインが豊富に含まれています。
＊カロテノイド・・・緑黄色の色素
ルテインですが、ちりめんキャベツ、ブロッコリーに次ぎまして、
ルテインの含有量が多い野菜です。
＜効果＞
強い抗酸化作用によりまして、癌予防に役立っていると
考えられています。
★キャベジン
薬名にもなっておりますが・・・
キャベジンと呼ばれますビタミンＵを含んでいます。
＜効果＞
胃や十二指腸等に対します抗潰瘍作用があります。
潰瘍の予防や治療に非常に高価があるといわれています。
☆ジアスターゼ
大根に含まれていますジアスターゼ。
デンプン分解酵素で消化を助けます。
＜効果＞
・胃酸過多
・胃もたれ
・胸やけ
これらに効果があるといわれています。
特に下記にありますものが含有として光ります。
〇ビタミン類
状態 ビタミンK 葉酸 C
生 １５０ｍｇ ２４０μｇ １６０ｍｇ
茹で １６０μｇ ２２０μｇ １１０ｍｇ
〇無機質
状態 カリウム
生 ６１０ｍｇ
茹で ４８０ｍｇ
＊七訂日本食品標準成分表より抜粋
〇ダイヤモンドをつくる泡
古代ローマでは、メキャベツを「ダイヤモンドをつくる泡」と
表現をしていたそうです。
〇料理
（例）
・ピリ辛にんにく風味のメキャベツの素揚げ
・メキャベツのロースト
・メキャベツのコンソメスープ
・メキャベツのトマトスープ
・メキャベツのトマト煮
問題 メキャベツには、ルテインが豊富です。
この中でアメリカの研究者は・・・
「栄養価が高い野菜・果物ランキング」で
こちらの野菜を１位に選んでいます。
その１位の野菜を教えてください。
１、クレソン
２、パセリ
３、ホースラディッシュ
ヒント・・・ 〇正解の野菜
＠別名
オランダガラシ（和蘭芥子）といいます。
水中や湿地に生息をしますアブラナ科の多年草です。
＠原産地
ヨーロッパです。
日本に持ち込まれましたのは、明治の初めとされています。
＠特徴
繁殖力が非常に強いです。
＠シニグリン
爽やかな香りと淡い辛味が特徴です。
苦みや辛味の元は、山葵（わさび）や大根等と同じ
「シニグリン」と呼ばれます成分の影響です。
＊磨り潰すと辛み成分が発生しやすいです。
シニグリンには、食欲を増進させる作用が
ある成分です。
＠日本におけます産地
全国のおよそ７割を占めますのが山梨県と栃木県です。
その他ですと・・・
・沖縄県
・和歌山県
・大分県
★沖縄県の正解の野菜の特徴
大きめで辛味が少ないです。
＠旬期
自生している正解の野菜は・・・
３～５月頃にかけまして色鮮やかになりまして、
初夏から夏を迎える頃には、
葉も茎も太くなります。
＠栄養・効能
・カルシウム
・カリウム
・鉄
・ビタミンA（βカロテン）
・ビタミンC
この中でもβカロテンの含有量は豊富です。
☆正解の野菜の１００ｇあたり
βカロテン：２７００μｇ
＠料理
・サラダ
・ソテー
・お浸し
お分かりの方は数字もしくはアメリカの研究者が１位に挙げます野菜を
よろしくお願いします。
流石ですね、正解です。
そうですか、既に「お浸し」で召し上がっておられましたか。
効能をみますと、かなり栄養素が高いですの特に胃腸関係にぴったりですよね？
どうぞももさん、土曜日も冷えそうですのでご注意してお過ごしくださいませ。
どうもありがとうございました。
芽キャベツはお浸しが多いですｗ