ワサビ
- カテゴリ：占い
- 2023/01/30 16:48:16
ニコットおみくじ（2023-01-30の運勢）
こんにちは！九州から関東にかけての太平洋側は大体晴れ。
中国と近畿の日本海側と北陸、東北、北海道の多くは雪で、ふぶく所も。
沖縄は晴れ。
【ワサビ】 山葵 Japanese horseradish
Raifort du Japon
☆アブラナ科ワサビ属の植物です。
＜概要＞
ワサビは日本原産の多年生水生植物です。
山間の涼しい谷川の浅瀬に自生をしていますが、古来より栽培もされています。
栽培に際しましては水質、水温、土壌等の条件が厳しく、
収穫が出来るまで日数がかかりますので希少価値が高く、非常に高価です。
〇実生（みしょう）系と真妻（まず間）系
＠実生系
生育が早く、植え付けましてから１～1年は3カ月程で収穫が出来ます。
＠真妻系
生育が遅く、水を選びます。
植え付けましてから1年半～２年と主格まで日数がかかります。
そして、実生程大きくなりません。
しかし・・・
ワサビをおろしますと辛味が強く、ほのかな甘みもありましてよく粘ります。
〇ワサビ栽培発祥地
現在ワサビを栽培しています所は何カ所もありますが、
元々は自生しているものを使用してました。
江戸時代初期に静岡県の有東木で自生していましたものを
移植しまして栽培し始めましたのが発祥といわれています。
現在も有東木にはワサビ山と呼ばれます一大産地がありまして、
全国に出荷されています。
＠ワサビ栽培発祥の地 有東木（うつろぎ）
地場産品販売施設「うつろぎ」さんの前には、
「わさび栽培発祥の地」の碑があります。
この「うつろぎ」では、特産の生ワサビ、ワサビ漬けや手打ち蕎麦を
味わうことが出来ます。
また、ワサビ漬けや手打ち蕎麦の体験教室も開催しています。
平成30年3月に「静岡水わさびの伝統栽培」が世界農業遺産に認定されまして、
有東木地区が水わさび伝統栽培発祥の地、日本一のワサビ産地として、
伝統や歴史が世界に認められています。
住所 ：静岡県静岡市葵区有東木
電話番号 ：０５４－２９８－２９００（うつろぎ）
滞在の目安：６０分
交通案内
JR静岡駅からバス「安倍線」運転免許センター行き（麻機行き除く）で
約７５分です。
バス停「有東木箸」下車すぐ
新東名高速道路 新静岡ICから約４０分です。
〇葉ワサビ・花ワサビ
ワサビは根茎部分だけではなく、葉柄や花芽も収穫されまして、
季節を感じさせてくれます食材として出荷されています。
＠花ワサビ
花を咲かせます前の蕾状態の若い花茎を収穫したもので、
春の訪れを告げます食材の一つです。
ワサビ特有の鼻に突き抜けます爽快な辛味と、
独特の苦みやシャキシャキとしました歯応えが特徴です。
＠葉ワサビ
ワサビは、軸となっています根茎の先から次々と新しい葉を開木しながら
外側の古い葉を落として成長します。
ワサビの葉はそうやってちょうど開いた状態になりました
若い葉を収穫したものです。
一つの株から沢山採ってしあいますと肝心の根が成長出来ませんので、
限られた量だけ採ります。
この葉にもワサビ特有の清々しい風味があります。
〇旬期
＠花ワサビの収穫時期と旬
ワサビは春に花を咲かせます。
花ワサビはその花が咲きます直前、蕾の状態で収穫されます。
1月頃から出回り始めまして、4月頃まで続きます。
纏（まと）まりました量が出回り、食べ頃の旬になりますのは２～３月です。
＠葉ワサビの収穫時期と旬
葉ワサビの収穫は春から晩秋にかけて収穫されまして出荷をされますが、
ワサビの成長が活発になります３～５月頃が本来の旬です。
ハウス物等もありまして、出回ります量でみますと１２月に一気に増えまして、
４月頃までが最も出回る時期です。
《ワサビの効能》
〇ワサビの辛味成分
揮発性のからし油類と呼ばれます成分です。
＊からし油類・・・イソチオシアネート
擦り下ろしましてワサビの細胞が壊れます際に、
ワサビが持ちます酵素の働きで生成されます。
中でもほとんどを占めますのは「アリルからし油」です。
ワサビを下ろします際に、目の細かい下ろし金でゆっくりと
下ろしますことによりまして、このからし油が沢山作られまして、
あのツーンとします独特の風味が生まれます。
〇主な栄養素と働き
＠抗菌作用
大腸菌や黄色ブドウ球菌、腸炎ビブリオ菌等の
食中毒の元となります菌の増殖を抑えます働きがあります。
＠抗虫効果
鯖等の魚介類の寄生虫を抑えます。
そういいました意味でもお刺身にワサビは付きものです。
＠癌予防効果
色々な焦げが癌の原因になっているとされていますが、
ワサビにはこの焦げ物質を分解します働きがありますことから、
癌予防の一助となるとされています。
＠血栓予防効果
血液中の血小板の凝集を抑制しまして血栓の予防効果があります。
＠目覚めにはワサビ
ワサビの匂いには睡眠からの覚醒作用がありまして、
特に聴覚障碍者に有効という発表が２０１１年９月にありました。
［イグ・ノーベル賞］
２０１１年 ユーモアがありまして考えさせられます
独創的な研究を表彰します「イグ・ノーベル賞」にて、
滋賀医科大学の今井眞講師ら研究者７人が発表しまして受賞されました。
＊時事ドットコムより抜粋
＠その他
消臭効果や食欲増進等にも良いそうです。
〇日本のワサビと西洋ワサビ
＠西洋ワサビ horseradish
raifort
・わさび大根
・ホースラディッシュ
・レフォール
これらは西洋ワサビです。
アブラナ科セイヨウワサビ属の植物です。
原産は東ヨーロッパです。
日本のワサビと同じように鼻にツンときます辛味があります。
色々な名前で呼ばれていまして、西洋料理の世界では一般的に
「レフォール」と呼ばれていまして、
ローストビーフに欠かせない薬味として知られています。
標準和名では「西洋ワサビ」となっていますが、
流通の際には「山ワサビ」という名称も多く見られます。
その他にも「わさび大根」とも呼ばれていまして、
政府の統計データにもこの名称で記載されています。
日本には明治時代に導入されまして、
栽培に適しました冷涼な北海道で栽培されるようになりました。
問題 ワサビの生産量についてですが、
全国の都道府県で収穫量が２位の都道府県を教えてください。
１、岩手県
２、東京都
３、山口県
＜ワサビの生産量ランキング＞
都道府県 水わさび 畑わさび 合計（ｔ）
長野 ２５４ ３ ２５７、４
ここ ８ ２２８ ２３５、４
静岡 ２２８ ０ ２２７、７
大分 ０ ３９ ３８、７
北海道 ０ ２１ ２１、３
その他 １６、３ ２、８ １９、１
全国計 ５２５ ３０８ ８３３、２
＊農林水産省 平成２７年特用林産基礎資料より抜粋
ヒント・・・〇正解の都道府県 最寄り駅：盛岡駅
三枚目 助五郎 大通り店 さん
予約・お問い合わせ：０５０ー５５９５－０６５７
＠お品書き
・前沢牛炙り寿司 ８１４円
・手前仕込 活・たこわさ ５９４円
お分かりの方は数字もしくは全国の都道府県で収穫量が
２位の都道府県をよろしくお願いします。
冬岡さん、多忙の中、コメントをありがとうございます。
ヒントはですね、この中にある都道府県の県庁所在地が書いてあります。
さらにヒントは、わんこそばで有名な都道府県。
そして、大谷翔平選手の母校（花巻東高校）があります都道府県です。
よろしければですので、ご無理なさらずで大丈夫ですよ。