ラーメンWalker TV2 ②ー２
- カテゴリ：グルメ
- 2023/04/27 01:50:05
こんばんは！２７日（木）は、近畿北部から北陸、
東北の日本海側や北海道では、朝のうちは雲が多く所により雨が降るでしょう。
北陸では雷雨となる所もありそうです。
ただ、次第に天気は回復し、晴れ間が広がる見込みです。
その他の地域は概ね晴れるでしょう。
＃３４７
ところざわサクラタウン内
ラーメンWalkerキッチン
東北に
愛を込めて
福島【活力再生麵屋 あじ庵食堂】
in ラーメンWalkerキッチン
『活力再生麵屋 あじ庵食堂』
江花秀安 店主
福島県・喜多方市
江花店主はどんな存在ですか？
江花崇太さん「尊敬・・・
仕事では尊敬してますけど
人としては尊敬をしたことは 一度もないですね
でもやっぱ 職人としては天才ですね
すごいと思います」
スタッフの男性の方「『小西製麺』は喜多方で有名？」
店主「会津若松ですね
うちの母親が好きなんですよね
ずっと食べ慣れてる感じがあるんでこれで４５％の加水なんですよ」
スタッフの男性の方「４５％だとくっつきそうなものですけどね」
店主「それで打ち粉がちょっと多めなんです」
スタッフの男性の方「なんで喜多方は自家製麺があんまり無いんですかね？」
店主「その歴史上・・・
肉屋さんと製麺屋さんがラーメン屋さんの上にいるんですよ
立ち位置的に
なのでずっとその歴史があるんですよね
うち今度 自家製麺になったんですけど
いろいろ新しい風も入れていこうかなと」
スタッフの男性の方「（喜多方の本店）では今自家製麺をやってるんですか？」
店主「これと同じような麺ですね」
スタッフの男性の方「本当にオーソドックスな喜多方ラーメンを守りつつ
少しずつ自分の色を出している感じなんですね」
ところで、みなさん
店主「鳥皮ですね
それを「モツ」という・・・
鳥皮なんですけど「鳥モツ煮」っていう
僕が生まれ育った町のソウルフード
親しみがある料理ですね
シンプルなんですけど
「あ・・・あったかいな」っていう
それを食べてもらいたくて持ってきました」
男性の方「この後ですね ２時４６分から
沈黙の時間を少々いただきたいと思います
何卒お付き合いのほどよろしくお願いいたします」
店主「福島県も震災から１２年が経ち
みんなそれぞれ悲しい重いとかもありますけども
前を向いてみんな頑張ってますので
今まで以上に地元の方にも足を運んでいただき
美味しいラーメン等をその各地で食べてもらえれば嬉しいです
よろしくお願いします」
１４：４６分
写真提供：江花店主
前を向いて生きる
店主「実は畜産業にも携わろうと思って」
スタッフの男性の方「もう本当に減ってるんですよね
畜産農家さんが」
店主「やっぱり地元で回れば一番良いじゃないですか
そうなれば地産地消で」
『鳥皮モツ煮』を缶詰にして商品化
店主「それぞれのお店の味付けで売っている」
スタッフの男性の方「それは盛り上がりますね 地域が」
店主「ご購入お待ちしております」
スタッフの男性の方「江花さんが店主さんとしてすごいところは？」
山西さん「喜多方の昔から続くラーメン文化を
続けるためには新しいことも加えていかないと
喜多方のラーメン文化も続かないと思うので
そこをいろいろ考えてるとこはすごいと思う」
営業終了間際
女の子のお子様「ご馳走様でした～」
お子様の父親「最高に美味しかったです
もう本当に幸せな気持ちになりました」
男の子のお子様「美味しかったです」
活力再生麵屋 あじ庵食堂
福島県喜多方市米室字アカト５２４６－５４
