ラーメンWalker TV2 ①
- カテゴリ：グルメ
- 2023/05/05 01:13:15
こんばんは！５日（金）は、南西諸島から西日本は雲が広がり、
雨の降る所も多いでしょう。
東日本は晴れますが、日本海側は雲が多そうです。
北日本は、北海道を中心に雲が広がり始め、夜は雨の所もある見込みです。
＃３４９
サニーデイ・サービス
田中貴さん 伊藤かりんさん
東京屈指のオシャレタウン『代々木上原』
Japanese Soba Noodles 蔦
ラーメンで初めて『一つ星』に輝いた名店
創業者・大西祐貴氏が２０２２年に急逝
休業期間を経て２０２３年２月に復活！
渋谷区・西原
Japanese Soba Noodles 蔦
代々木上原【Japanese Soba Noodles 蔦】
＊２０２２年７月に撮影
故
大西祐貴さん
シェフ
伊丹隆敏さん
シェフ
高嶋裕介さん
特選皿 １０００円
食材の調理法を常に研究していた
低温調理で仕上げた『A5黒毛和牛』
卵酒を使用した『サバイヨンソース』
薄切りされた生ハム風『黒豚ロース』
甘酸っぱい『フランボワーズソース』
『地鶏の有精卵』トリュフバター添え
自家製トマトソースの『ラタトゥイユ』
醤油Soba ２０００円
世界が賞賛した蔦の醤油スープ
『貝・魚介・地鶏』のトリプルスープ
『飯田商店』が力を貸してくれた
店主
飯田将太さん
待望の自家製麺もついに再スタート
伊藤さん「何か蕎麦っぽい」
啜り心地が抜群の細ストレート麺
伊丹さん「フランス産の小麦が多く入ってる」
厳選した小麦を独自ブレンド
具材やソースも盛りだくさん！
モリーユ茸とポルチーニのソース
和牛ならではの上質な脂の甘み
しっとり柔らかな黒豚チャーシュー
希少な逸品『イベリコベジョータ』
バルサミコトリュフクリーム添え
日本が世界に誇る蔦のラーメン
高嶋さん「やぁプレッシャーは凄いありました
もう味に関してもそうですしほんと大きかったですね
プレッシャーは怖かったですね」
伊丹さん「先程お召し上がり頂いたラーメンも色んな味があるというか
あのスタイルってなかなか他のラーメン屋さんには無いと思いますね
で 大西祐貴も色んな色を持ってるんです
なかなか他で見れない人 ラーメンと同じで
ほんとにあの丼一杯がほんと大西祐貴の
自分を映す鏡だったんだと凄い思いますし
彼の心の変化とかで多分味ももっとこう色々変えたりほんと一週間で
何度も変えたり何度も変えたりしてたんじゃないですか
だからそういうのをが蔦だってやっぱ皆さん思われてると思います
そこをまぁ今後どうやっていくのかなっていうのが
やっぱり一番の課題ですね まぁ」
＊２０２２年７月に撮影
伊丹さん「言っていたのが安心安全なものを出す必ず
どんな店になろうと必ず入って来たら手を上げる
もう基本に忠実に仕込みの時も
もうお客様に見られてない仕込みこそ丁寧にしよう
それも常に毎日のように言ってたんで
そういうその気持ちを忘れずに
ずうっとやっていけたらいいなというところで
そういう大きな目標というかは」
高嶋さん「はい 味を守りながらえ～と新しいことにも挑戦して
いきたいとは思ってます はい」
塩Soba
担々麺
ヴィーガンヌードル
Japanese Soba Noodles 蔦
渋谷区西原３－２－４ フロンティア代々木上原 B１F
ご紹介した情報は２０２３年４月現在のものです。
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