コメの日
- カテゴリ：グルメ
- 2023/09/18 01:01:49
こんばんは！１８日（月）は、九州北部や東海、
東北日本海側から北海道では曇りや雨となるでしょう。
雷を伴った激しい雨の降る所もある見込みです。
その他の地域は晴れる所が多いものの、
午後を中心に所々でにわか雨や雷雨がありそうです。
【今年の秋は「OOの秋」】
A、今年の秋は「馬肥ゆる秋」
【コメの日】 米の日 rice Day
☆毎月８のつく日はコメの日です。
米という字を分解しますと「八十八」という数字が現れることからです。
米を作るのには八十八の手間がかかるといわれています。
＜概要＞
敬老の日ということでモチモチで柔らかいお米の「ミルキークイーン」。
今やお米の銘柄数は何と３００を超えます。
よく知られているコシヒカリやあきたこまち以外にも、
最近はスーパーやテレビCMでも特徴的な名前のブランド米を
見かけるようになりました。
〇ミルキークイーン
もっちりとしました「低アミロース米」の代表格です。
＠低アミロース米
ご飯の粘り具合は、お米に含まれます澱粉（でんぷん）の種類に左右されます。
アミロースが少ないお米は、粘りと奄美が強くなっていきます。
そんなお米の中でも最近人気となっていますのが、
「低アミロース米」と呼ばれるお米です。
［アミロース］ amyrose
多数のα‐グルコース分子がグリコシド結合（α１→４結合）により重合し、
直鎖状になりました高分子です。
〔グルコース〕 glucose
分子式C６H１２０６を持ちます単純な糖です。
ブドウ糖とも呼ばれています。
酸文字表記の略称はGlcでありまして、
ドイツ語のTraubenzucker（トラウベンツッカー）といいます。
・Trauben：ブドウ
・Zucker ：糖
このようなことからTzとも略されます。
グルコースの分子式はC6H１２０６です。
〔グリコシド結合〕 glycosidic bond
糖分子と別の有機化合物とが脱水結合しまして、
形成する共有結合のことです。
グリコシド結合は、糖の種類やアグリコンの種類によりまして、
様々な種類があります。
＊アグリコン・・・糖以外の部分
例えば・・・
O‐グリコシド結合は、糖のヘミアセタールとヒドロキシ基との間の
結合でありまして、植物に観られます配糖体を形成します。
N‐グリコシド結合は、糖と窒素を含みます塩基との間の結合でありまして、
核酸や補酵素等、生化学的に重要な物質を形成します。
グリコシド結合は加水分解により、切断されることが出来ます。
加水分解は水分子が反応に参加しまして、
グリコシド結合を切断し、糖とアグリコンを再び分離する反応です。
例えば・・・
ラクトースはβ‐D‐グルコースとβ‐D‐ガラクトースが
β‐１、４‐Oグリコシド結合しました二糖ですが、
加水分解によりましてこれらの単糖に分解されます。
＊ラクトース・・・乳糖
加水分解は酸や塩基の存在で促進されることが多く、
又、特定のグリコシド結合を加水分解します酵素も存在します。
＊加水分解します酵素・・・グリコシダーゼ
グリコシド結合は生物にとりまして重要な役割を果たしています。
例えば・・・
澱粉やセルロースは多数のグルコース分子が、
α‐１、４‐O‐グリコシド結合やβ‐１、４‐O‐グリコシド結合で
連結しました多糖でありまして、澱粉は植物のエネルギー貯蔵物質として、
セルロースは植物細胞壁の主成分として機能しています。
又、DNAやRNAはヌクレオチドがホスホジエステル結合で
連結しました高分子でありまして、
ヌクレオチドはN‐グリコシド結合によりまして糖と塩基とが
結びついています。
＊糖 ・・・デオキシリボースやリボース
＊塩基・・・アデニンやチミン等
DNAやRNAは遺伝情報の伝達や発現に不可欠な物質です。
アミロースは澱粉の主成分の一つでありまして、
澱粉の成分の２０～２５％を占めています。
アミロースはアミロペクチンとは異なりまして、
熱水に溶ける性質を持っています。
★低アミロース米
お米の澱粉でありますアミロースの含有量が少ないお米です。
『特徴』
①粘りが強い
②柔らかい
③艶々した見た目
うるち米と餅米の中間が低アミロース米
「うるち米（ごはんとして食すお米）」と「餅米」は、
お米の澱粉であります「アミロース」と「アミロペクチン」の割合により、
変化をします。
アミロースはご飯の粘りと深く関わっておりまして、
アミロース含有量が少ない程、モチモチとしました食感のご飯になります。
・うるち米
アミロースの含有量が１７～２３パーセント
餅米の澱粉は全て「アミロペクチン」で、アミロースは含まれていません。
・低アミロース含量
うるち米よりも低い３～１５％
つまり、低アミロース米はまさにうるち米と餅米の良い所を
併せ持つ中間のお米です。
☆低アミロース米が人気の理由
①粘りが強い
②冷めても美味しい
③玄米と混ぜても美味しい
★低アミロース米の中でも特に人気の銘柄品種１０
・ミルキークイーン（全国） ・ゆめぴりか（北海道）
・おぼろづき（北海道） ・あやひめ（北海道）
・淡雪こまち（秋田県） ・ミルキープリンセス（秋田県）
・スノーパール（秋田県） ・だて正夢（宮城県）
・たきたて（宮城県） ・ぴかまる（兵庫県、熊本県）
☆低アミロース米が向いている料理
①おにぎり：軟らかさが変化しにくい
②お弁当 ：冷めても美味しい
★低アミロース米を炊く時のポイント
１０％程度水を減らす
＊「早炊き」をします際や古米の場合は通常の量の水の量がおすすめです
「ミルキークイーン」はコシヒカリの突然変異から生まれました
低アミロース米品種でもっちりと柔らかめの食感が人気のお米です。
＠名前の由来
「低アミロースで米の粒がミルク状に白く透明になること」
問題 新潟県のある市で作られましたミルキークイーンがおすすめです。
そのある市を教えてください。
１、新発田（しばた）市
２、佐渡市
３、南魚沼市
〇スマート農業 SA
全国各地のこだわり農家さんとともに「スマート農業」を活用しています。
農業人口の減少や少子高齢化等の社会問題を背景に、
ロボット技術やICを活用して、脱俗人的な農業を実現しようとする精密農業です。
ヒント・・・〇正解の市 JR羽越本線、白新線
新潟県の北部に位置します正解の市は、
海、山、川、平野と豊かな自然に恵まれまして、
新潟平野で収穫されるブランド米、コシヒカリをはじめとする
「美食の都」です。
全国で大変珍しい三匹の鯱を配する三階櫓という
正解の市のシンボル正解の市城のある城下町です。
国でもトップクラスの硫黄成分含有量を誇る
名湯「月岡温泉」があります。
お分かりの方は数字もしくはおすすめのミルキークイーンがあります市名を
よろしくお願いします。
