ラーメンWalkerTV2 ①
- カテゴリ：グルメ
- 2024/01/27 00:23:15
こんばんは！２７日（土）は、
北日本や北陸から山陰では雲が広がりやすく、所により雪や雨が降るでしょう。
北海道では吹雪く所もある見込みです。
九州北部は雲の多い天気となるでしょう。
東日本から西日本の太平洋側は概ね晴れる見込みです。
南西諸島は雲が広がり、所によりにわか雨があるでしょう。
【おすすめや思い出のゲームは？】
ファミリーコンピューターのドラゴンクエストは、
凄いゲームだな？と感じたのが思い出です。
＃３７０
サニーデイ・サービス
田中貴さん 高橋みのりさん
日本屈指のラーメン激戦区『高田馬場』
ラーメン界の注目を浴びる話題店
『博多ラーメンでぶちゃん』
『家系ラーメンを愛する』高橋みのり
新宿区・高田馬場
博多ラーメンでぶちゃん
店主
甲斐康太さん
高田馬場【博多ラーメンでぶちゃん】
博多ラーメン １１００円
豚骨１００％の濃厚で芳醇なスープ
昆布やあごだしをブレンドした醤油ダレ
動物系と魚介が織りなす超絶バランス
ベストな仕上がりで湯切りした細麺
店主「茹でが甘いと食感はいいんですけど
小麦が持ってる本来の味が出てこないなって
ツルツル感もありつつスープを引っ掛けてくれる茹で加減にしてるので」
都内の人気製麺所『新宿だるま製麺』謹製
科学的に追求した麺の長さは『３２ｃｍ』
＊１日目のスープ
店主「初日は少し強めで骨の旨味を出す作業があって」
＊２日目のスープ
店主「二日目は優しく空気をなるべく入れないように
乳化を強めに工程が合って
一旦スープの火入れはそこで完了なんですけど
次は骨を抜いて熟成の工程がある」
＊３日目のスープ
店主「このスープの中には枯草菌（こそうきん）っていう
納豆菌の類似っていうのがあって
その菌が４０℃～６０℃体で活性化するっていうのが分かっていて」
完成までなんと３日間かけて仕上げる！
類まれなセンスと長年のキャリアの賜物
田中貴さん「割とね博多ラーメンってね
チャーシューはあまり力入れてないです
地元はほんとにね」
しっとりジューシーな豚バラチャーシュー
麵と絡めて食べることまで計算した調理
替玉は麺の固さをチョイス可能
『とにかく美味しく食べてほしい』
替玉を待つ間に味変アイテムを使うべし
替玉 １００円
高橋みのりさん「ほんとにパリッパリッパリッていってますね」
小麦の風味と食感をダイレクトに愉しめる
でぶちゃんでは替玉の注文は必須！
高橋みのりさん「ほんとにまたちょっと
別のラーメンを食べてるみたいな感覚になる 面白～い」
店主「モツ鍋の器なんです」
細部まで博多を感じさせる演出
理論と経験に基づいた最新の豚骨
店主
甲斐康太さん
ラーメンキャリアはすでに約２５年！
究極の豚骨ラーメンを追い求める
博多ラーメン １１００円（税込）
キャッシュレスにつき
現金仕えません。
レシート出ません。
個別会計やってません。
麵の茹で加減
選べなくなりました
＊やわ麺では可能
１２月からはランチを止めて夜営業のみ！
博多の屋台のようなお酒とつまみを提供
田中貴も喜ぶ深夜２時まで営業
博多ラーメンでぶちゃん
東京都新宿区高田馬場２－１３－６
ご紹介した情報は２０２３年１２月現在のものです。
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