サヨリ
- カテゴリ：占い
- 2024/03/29 16:46:19
ニコットおみくじ（2024-03-29の運勢）
こんにちは！九州や四国、中国は日中晴れ。
近畿から東北は午前は雨で、午後から天気が回復する。
北海道は雨。
沖縄は雨のち曇り。
気温は平年より高い。
【サヨリ】 鱵 細魚 針嘴魚 竹魚 長鰯
Hyporhamphus sajori（Temminck and Schlegel，１８４６）
Japanese halfbeak
☆ダツ目サヨリ科の海産魚です。
＜概要＞
〇種類と寿命
サヨリはサンマと同じダツ目に含まれるサヨリ科の魚です。
＠サヨリ科の魚
１２属８５種が知られていまして、
日本では６属１３種が生息しています。
＠サヨリの仲間
・センニンサヨリ ・クルメサヨリ
・ナンヨウサヨリ ・ホシザヨリ
・コモチサヨリ
これら等がいます。
＠サヨリの寿命
２年程度といわれています。
・孵化後３カ月で約１５ｃｍ
・１年で約２５ｃｍ
〇生態と食性
＠分布
北海道から九州までの海域に広く分布しています。
＠食性
群れで岸近くの海面を泳ぎ、アミエビや海藻を食して生活します。
＠産卵期
５～７月
〇特徴と代表産地
＠外見
・全長：約３０～４０ｃｍ
・体系：細長い
・下顎：長く飛び出しています。
・鱗 ：細かい鱗があります。
・腹 ：原の中には黒い薄膜があります。
・背 ：青緑色で腹は銀白色をしています。
＠味
・上質な旨みがある白身です。
・青魚特有の旨味があります。
・後味がほろ苦いです。
・皮目に独特の風味があります。
・身離れが良いです。
・熟しても柔らかいです。
★捌き方
①腹鰭を取る
腹鰭を包丁で俎（まな）板に押さえつけまして、
引くようにすると取れます。
②鱗を取る
包丁の先の部分を使いまして、鱗を取ります。
包丁は立てた状態で、
尾から頭にかけてなぞるように滑らせます。
③水で洗い、水気を取る。
水で洗いまして、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
④頭を切り落とす
胸鰭の下に斜めに包丁を入れまして、そのまま頭を切り落とします。
⑤腹を開く
臍（へそ）部分に小さい穴があるので、そこに包丁を入れます。
そのまま先程切り落とした頭の部分まで切れ込みを入れまして、
腹を開きます。
⑥内臓を取り出す
包丁で内臓を取り出します。
身を傷つけないように注意をして捌きます。
⑦流水で腹の中を洗う
内臓を取り出しますと、サヨリの腹の中は真っ黒です。
黒い膜は血合いを流水でしっかりと洗い流します。
黒い膜や血合いが残っていますと、
臭みの原因になりますので、丁寧に取り除きます。
洗い流したら、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。
⑧身を剥がす
頭側の中骨に沿いまして、包丁を入れます。
そのまま尾側に包丁を滑らせながら半身を剥がします。
⑨反対の身も剥がす
裏返しまして、反対の身を剥がします。
頭側から中骨に沿って包丁を入れまして、
尾側に滑らせます。
⑩腹骨を削ぎ落として完成
半身に腹骨に沿って包丁を入れまして、
花骨を削ぎ落すように薄く包丁を滑らせます。
２枚の半身の腹骨を削ぎ落せば完成です。
☆定番おすすめレシピ
①サヨリの焼き魚
比較的小さいサヨリは、シシャモのようにまぐごと食すことが出来ます。
②大葉添えのサヨリ焼き
酒と魚で味付けをしてサヨリを焼きまして、
大葉とレモン果汁でサッパリと頂きます。
③サヨリのフライ
塩胡椒で味付けをしましてシンプルに揚げます。
お好みでレモンを絞って食します。
④サヨリの天ぷら
サヨリは身がふっくらとしています。
お好みで塩やレモンで頂きます。
⑤蜂蜜生姜湯の南蛮漬け
片栗粉で揚げまして、漬け汁に蜂蜜生姜湯を使用します。
骨まで食したい人は、二度揚げします。
⑥チーズ入りくるくる揚げ
摩り下ろした大和芋と粉チーズ、大葉を乗せて巻きまして揚げます。
⑦天吸い
三枚おろしにしたサヨリを天ぷらにしまして、
旨みが豊富なお吸い物の出汁に入れたものを頂きます。
ポイントは衣を厚くするのがおすすめで、
舞茸を入れますと、さらに味に深みが出ます。
⑧サヨリの酢の物
ラッキョウ酢で乾燥ワカメとサヨリを合えます。
⑨サヨリとオリーブレモンカルパッチョ
野菜を増やしてサラダにするのもおすすめです。
これから暑くなる時期にピッタリです。
⑩サヨリとレモンのカルパッチョ
大葉とレモンの香りが爽やかです。
⑪サヨリのカルパッチョ
サヨリを捌きまして、スプラウトでカルパッチョにします。
カルパッチョは通常オリーブオイルですが、
こちらではピーナッツオイルを使用します。
味付けにはガーリックソルト、ハーブ等を使用します。
⑫サヨリのうどん
ぶっかけうどんにサヨリをトッピングします。
オクラをサヨリでクルクルと巻きまして、グリルで焼いてトッピングです。
香ばしい焼き目の中はフワフワで、
粘りのあるオクラと相まって食感の違いが面白いところです。
＠旬
１１月から３月
＠漁法
・サヨリ二艘（にそう）曳網（ひきあみ）
・巻き網
・刺し網
＠産地
・千葉県 ・石川県
・茨城県 ・広島県
・香川県
〇由来
サヨリの由来は諸説あります。
＠沢寄り（さわより）
サヨリは群れで生活していることから「沢寄り」といわれまして、
それがサヨリに転じました。
＠「よりと」と「狭（さ）」
サヨリの古名は「よりと」で、
細長い体を表す「狭」が合わさりまして、サヨリと呼ばれました。
〇漢字で「細魚」
サヨリは細長い体に因みまして、細い魚と書きます。
＠花見魚（さより）
石川県でのサヨリの旬は春であることから、「花見魚」と書きます。
〇栄養素
・DHA ・EPA
・タンパク質 ・ビタミンA
・ビタミンB群 ・ビタミンD
・ビタミンE ・ パントテン酸
・葉酸 ・リン
・鉄分 ・ナイアシン
・マグネシウム ・カルシウム
・カリウム
問題 サヨリにも個体差があります。
良いサヨリについてですが、？？？に入る言葉を教えてください。
①顎（あご）の下部が赤色
②目に膨らみがあり、澄んでいる
③鰓（えら）が鮮やかな紅色
④身に張りがある
⑤？？？が沢山残っている
１、鱗
２、鰭の棘条
３、皮のキラキラ
ヒント・・・〇干物の作り方
①？？？取り ②頭カット ③内臓取り ④黒い腹を綺麗にする
⑤背骨を身と切り離す ⑥水分を取る ⑦味塩を少々振りかける
⑧干し網で干す ⑨５日前後干す ⑩完成
尚、友人にプレゼントをする場合は真空パックにしますと、
喜ばれやすいです。
干物を網で炙りますととても香ばしくなり、
背骨は捨てずに素揚げすると美味しいです。
お分かりの方は数字もしくは？？？に入る言葉をよろしくお願いします。
クイズですがこちらのも１番の鱗で正解ですね。
おめでとうございます（祝）
そうですか、サヨリはありませんか。
サヨリは回転寿司では軍艦であるお店もですね。
居酒屋さんでお刺身で提供するお店も中にはありますね。
サヨリはとてもサッパリしていますので、次回いかがでしょうか？
３月最後の日曜、お疲れ様で～す☆彡(_´Д｀)ﾉ~~ｵﾂｶﾚｰ♪
１、鱗☆彡(`･ω･´)b
サヨリってあんま見かけないし、もしかしたら食べた事ないかもしれないｗｗ
時節柄ご自愛くだしゃんせ～☆彡ペコリ(o_ _)ｏ))
無理せず無茶せず、心と体を労わりつつ、４月も楽ぴくヨロピクおねしゃす☆彡m(_ _"m)