もろみみその日
- カテゴリ：グルメ
- 2024/06/03 00:34:15
こんばんは！３日（月）は、西日本から東海は概ね晴れる見込みです。
関東、北陸から東北は雲が多く、関東では午後を中心に、
東北では午前中を中心に雨で、雷を伴って激しく降る所もあるでしょう。
北海道は概ね晴れる見込みです。
南西諸島は雨で、雷を伴い非常に激しく降る所もありそうです。
【いま時間を使っている趣味は？】
A、将棋を視ることです。
【もろみみその日】
☆広島県呉市に本社を置きまして「もろみみそ」の日本有数の生産量を誇る、
株式会社ますやみそさんが制定しました。
日付は「もろ（６）み（３）」と読む語呂合わせから、
６月３日を記念日にしました。
身体に良いといわれている発酵食品の一つに「もろみみそ」があります。
「もろきゅう」のようにキュウリに乗せるのは勿論ですし、
魚や肉等に漬ける材料としても使用されています。
又、野菜炒め等の調味料の代わり等、様々な食品に活用できます。
その「もろみみそ」の良さや美味しさをより多くの人に、
知ってもらうのが目的です。
記念日は２０２３年（令和５年）に、
一般社団法人・日本記念日協会さんにより認定・登録されました。
株式会社ますやみそさんは、
１９２９年（昭和４年）４月１日に舛本（ますもと）本店として創業し、
１９６５年（昭和４０年）５月１日に会社を設立しました。
２０２３年６月時点で、社員数は２０４人となっています。
同社のキャッチコピーは「母さんの味」です。
もろみみそは味噌汁に使用する味噌とは異なり、粒々した食感が特徴です。
もろみ（醪・諸味）はそもそも醤油や酒を造る為に、
醸造した液体の中にあるものです。
原料が発酵して柔らかくなりました固形物を指します。
これが・・・
もろみみその粒々の正体です。
同社では原料に国産大麦や良質な大豆を使用しています。
ご飯や冷奴に乗せたり、キュウリや季節の野菜に付けたり出来ます。
又、もろみ漬けや豆腐のステーキにもピッタリです。
居酒屋のおつまみメニューとして、
冷奴やキュウリ等とともにもろみみそを見かけることも多いです。
発酵とは微生物の働きにより、物質が変化し、
人間にとりまして有益に使用することをいいます。
食材に付いた微生物が自らの持つ酵素により、
澱粉（でんぷん）質やタンパク質を分解し、
アミノ酸の糖分等、様々な物質を新しく作り出します。
その為・・・
元の食材にはなかった味わいや豊かな香りを生み出しますので、
美味しく、さらには栄養成分豊富な食品へと変化します。
＜概要＞
［株式会社ますやみそ］さん
住所 ：広島県呉市西中央３丁目７番４０号
電話番号：０８２３－２１－６６３３（代）
事業内容：みそ、調理みそ、調味食品、甘酒、こうじなどの製造・販売
〔みそ/液みそ〕 芳醇 合わせ味噌
母さんの味は酵母から。
家族の健康を日々の食事で思いやる母さんの気持ちをお手本に。
製造工程のすみずみに気を配り、小麦も消泡剤も使わない自社製酵母で、
手間ひまかけた味噌づくりを続けています。
母さんの味として長年愛されたロングセラー商品です。
≪消泡剤≫
『消泡剤の役割と用途』
消泡剤とは様々な製品の製造過程の中で、
泡が出来たり泡が残ったりするのを防ぐ為に使用される添加物のことです。
消泡剤は、主に以下のような製品の製造工程で使用されます。
・食品
・化粧品
・日用品
食品では豆腐を製造する際に消泡剤が使用されます。
豆腐の原材料である大豆にはサポニンという成分が含まれていますが、
サポニンは水に溶かして混ぜると石鹸のように泡立つのが特徴です。
●サポニン saponin
サポゲニンと糖から構成される配糖体の総称です。
サボンソウとをはじめとする様々な植物でみられ、
一部の棘皮（きょくひ）動物（ヒトデ、ナマコ）の体内にも
含まれています。
白色の無定形粉末で両親媒体を持つ為、水に混ぜると溶解しまして、
振り混ぜると石鹸のように泡が立つ等、
界面活性作用を示しまして、洗剤として利用されました。
その為・・・
豆腐の製造過程では、大豆のサポニンから大量の泡が発生してします。
昔はその泡を消す為に相当な労力が必要とされていました。
今では消泡剤を使用することで豆腐を製造する作業効率が上がりまして、
安定的に生産することが可能になっています。
『消泡剤で泡が消える仕組み』
泡は液体の状態が安定している時に、安定して発生します。
この泡を消す為には既に生じている泡を消す働きと、
泡が新たに生じること自体を抑える２つの働きが必要です。
消泡剤は液体の状態を不安定にさせることで、
この２つの働きを可能にします。
●具体的な仕組み
既に生じている泡の場合には、
泡の表面の状態が不安定になり、表面の膜が破れることで泡が消えます。
一方の新たに生じる泡に関しては、
予め消泡剤を液体の中に加えて液体を不安定な状態にしておくことで、
新たに膜を作って泡に変わるのを抑制する仕組みです。
『消泡剤で豆腐の泡を消す理由』
消泡剤を使わずに豆腐を作った場合、
大豆に含まれるサポニンの性質により製造工程の中で、
泡が大量に発生することになります。
気泡だらけの豆腐は見た目が悪いだけではなく、
食感も悪く、沢山空気に触れることになりますので、
品質の劣化が進みやすくなります。
又、次から次へと発生する泡を取り除く為、
布で何度も漉したりする必要がある等、
大変な労力が必要になり、豆腐の安定的な生産を妨げます。
≪芳醇 合わせ味噌（無添加）５００ｇ ５２５円（税込）≫
『合わせ味噌』
麦味噌、米味噌、豆味噌の３種類のうち、
２種類以上の味噌を合わせた味噌や、
味噌を作る際に米麹、麦麹、豆麹を２種類以上使用して、
作られた味噌のことをいいます。
『芳醇 合わせ味噌の特徴』
ますやみそさんの芳醇合わせ味噌は国産大麦を使用した麦味噌、
国産米を使用した米味噌を合わせた無添加の合わせ味噌です。
合わせ味噌が美味しいといわれる理由は、
単独麹による醸造味噌特有の癖が打ち消されまして、
マイルドな風味を持つ為です。
複数の味噌がブレンドされることで、
まろやかさが出て食べやすくなる面を併せ持ちまして、
又、食欲をそそる米と麦の「味」と「香り」になります。
問題 株式会社ますやみそさんには、
ヴィヴァルディさんの「四季」という曲が、
優しく響く発酵蔵があります。
ヴィヴァルディさんの生誕地の国名を教えてください。
１、ドイツ
２、イタリア
３、オーストリア
ヒント・・・〇生誕地 ヴェネツィア・カステッロ区 １６７８年３月４日
生まれた時は危険な状態な為、助産婦さんが仮の洗礼を授けました。
１７２４年～１７２５年に「和声と創意の試み」作品８品を出版。
この中に後のヴァイオリン協奏曲「四季」が含まれています。
お分かりの方は数字もしくはヴィヴァルディさんの
生誕地の国名をよろしくお願いします。
ねこさん、どうもお疲れ様です。
ねこさん、お忙しいところ、お答えとコメントをありがとうございます。
問題ですが流石ですね、２番の「イタリア」が正解です。
どうもありがとうございます（祝）
そうですか、毎回ググって頂きまして光栄です。
はい、夜は豪雨で床からの跳ね返りも強い為に濡れました。
そうですか、ねこさんの所は晴れましたか。
あはは、猫汁は出ませんか。
「ぎゅっ！」って可愛いですね。
ねこさん、こちらこそ今週もよろしくお願いします。
急な天候の変化も起こりやすいこの時期ですので、
どうぞお気をつけてお過ごしください。
気温の変化もある可能性がありますので、こちらにもどうかご注意くださいませ。
どうもありがとうございました。
ゆっくりとおやすみくださいませ。
いつもお褒めいただいてて恐縮ですが、ほぼ毎回ググってます(^^;ゞ
昨日、ちと雨？
今日は、晴れてました(^▽^)
猫汁は出ませんっ
∧＿∧
( >ω< )
( つ つ ぎゅっ！
人 Ｙ
( ヽ ﾉ
人 Ｙ
( ヽ ﾉ
人 Ｙ
( ヽﾉ
人 ＼
.(＿).､＿)
今週もよろしくお願いしますo(_ _)o
そうでありましたか、生まれは浜松城の近くですか。
そうですね、浜松駅の北口にありますね。
そうですか、戦場の跡が沢山あるのですね。
なるほど～、確かに豊臣秀吉公にひるまなかったですね。
いえいえ、勉強になります。
そうですか、伊達政宗公のお母さんは弟君を可愛がりましたか。
あらま、毒殺とはですね。
はい、そうですね、血の分けた弟さんとのこうした出来事は悲しいですね。
ハナちゃん、夜に雨の予報があるとのことで私の住む地域と同じ予報に近いですが、
お互いに気圧の変化から、体調を崩さないように過ごしてまいりましょうね。
蒸し暑いようでしたら、しっかりと水分補給をいかがですか？
今週も元気でまいりましょう！！
どうぞよろしくお願いします。
結局は弟は殺されてしまうのですね。悲しいですね。
いつもコメントありがとうございます。
私は結婚してから仙台に住んでいますが、生まれは浜松城の近くです。徳川家康の治めていた所です。
近くには戦場の跡が沢山あります。
伊達政宗は伊達男だからです。豊臣秀吉にもひるまず、生き方がいいかな。と思います。
余り、歴史には疎いですが（ ＾ω＾）・・・