ピーマン
- カテゴリ：占い
- 2024/06/27 15:08:52
ニコットおみくじ（2024-06-27の運勢）
こんにちは！梅雨前線の影響で九州は大雨の恐れ。
中国、四国、近畿は断続的に雨で、東海と関東も所々で雨。
北陸以北は大体晴れる。
沖縄は晴れ。
【ピーマン】 甘唐辛子 Capsicum annuum‵Grossum’
Bell pepper
Sweet pepper
poivron
☆ナス科トウガラシ属の多年草又は低木、及び果実です。
＜概要＞
〇ピーマン
ナス科トウガラシ属の栽培品種を指す総称で、
パプリカや獅子唐辛子等と同じ唐辛子の仲間です。
＠名称
・フランス語：piment(ピマン）
・スペイン語：pimento(ピメント）
これら唐辛子を指す言葉が由来となっています。
＠植物学的な分類では同種
日本でピーマンといいますと、
お馴染みの袋に入ったグリーンのピーマンをイメージしますが、
カラーピーマンやジャンボピーマン等の色々なタイプのものが出てきますと、
どこからがパプリカでどこまでがピーマンか分かりにくいです。
そもそも・・・
ピーマンもパプリカも植物学的な分類では同種として扱われていて、
その境界は無いのと同じで、生産者や売り手が判断しています。
〇ピーマンの味
＠普通のピーマン
やや青臭さや苦味があります。
＠ベル型ピーマン
甘みがあり、苦味があまり無いです。
ベル型のピーマンだから出来る料理の「赤ピーマンのムース」があります。
★赤ピーマンのムース
一昔前に日本のフランス料理界で有名となり、
広く認知された前菜料理の一つです。
１９８０年代、まだまだ日本人にとって、
フランスが色々な意味で遠かった当時、
料理人に限らず、日本でフランス料理に時間を費やし、
情熱を燃やした人であるならば、
彼らの物語に触れ、憧れ、魅了された日本人は多くおられました。
彼らとともに紹介された赤パプリカのムースは、
パリの空気に触れることが出来ると、
日本のフランス料理界では一世を風靡（ふうび）したともいわれています。
その彼らとは・・・
・ベルナール・パコー さん
・斉須政雄（さいすまさお） さん
ベルナール・パコーさんは、
パリの三ツ星レストラン「ランブロワジー」さんのオーナーシェフです。
［ランブロワジー］さん L'AMBROISIE
住所：９ Place des Vosges，７５００４
Paris，France(ル マレ）
電話番号：＋３３ １ ４２ ７８ ５１ ４５
世界最高峰の味を誇りまして、
パリで最も予約が取れないことでも有名です。
最高峰のレストランが軒を連ねる激戦区のパリの中でも、
ミシュランに三つ星の評価を受けるお店は僅か９店舗です。
中でもこの「ランブロワジー」さんは、
その三つ星を何と、２０年以上獲得し続けています。
〔日曜劇場『グランメゾン東京』〕
光栄にもこの「ランブロワジー」さんを撮影でお借りしまして、
オーナーシェフであります、ベルナール・パコーさんに
インタビューをさせていただきました。
＊『グランメゾン東京』ではnote公式アカウントで、
このインタビューをカットでお届けしたそうです
A、料理人にとってのミシュランの星？
ベルナール・パコーさん
「料理人にとって聖杯みたいなものです。
３０年間続けていますが、ストレスもあるし、緊張もします。
毎日毎日、最善を全員で与えていかなければならない、
それはもう大変なことです。
全力を続けていくには、来てくれたお客さんの喜びや、
一緒に修行している皆とのやる気、
喜びの分かち合いが活力になっています。
そして力良さんのような若い世代に、
伝えていくことも私の一つの喜びです」
ブルターニュ出身の彼は、
１９８１年５月、パリの左岸にてレストラン、
「ランブロワジー」さんをオープンしますと、
オープン２年という最速で、ミシュラン２つ星獲得の快挙を成し遂げます。
そして・・・
ランブロワジーさんの開店時に、
パコーさんの右腕として活躍された日本人こそが、
現在は東京・三田（みた）の「コート・ドール」さんのオーナーシェフ、
斉須政雄さんです。
〔コート・ドール〕さん
住所 ：東京都港区三田５－２－１８ 三田ハウス１F
電話番号：０３－３４５５－５１４５
営業日 ：火曜日～日曜日
定休日 ：月曜日
・定休日：第２・４火曜・８月中旬、年末年始
営業時間：１２：００～１４：００
１８：００～２０：３０
アクセス：東京メトロ南北線都営三田線白金高輪駅から徒歩約８分
白金高輪駅から５８３ｍ
彼らは１９７０年代に、
当時パリの１６区にありました三ツ星レストラン「ヴィヴィロワ」さんで、
１０年以上３つ星を維持したレストランで出会います。
斉須さんが１９７８年にヴィヴィロワさんで働き始めた頃、
雇われシェフとして働いていた人物がベルナール・パコーさんです。
パコーさんと出会ってから約２年後、斉須さんは彼に誘われる形で、
パコーさんの奥さんと一人のギャルソンと共に、
小さなレストラン「ランブロワジー」さんを開店させることとなります。
因みにヴィヴィロワさんのオーナーのクロード・ペイローさんは、
斉須さんがフランスで出会いました。
生まれて初めて彼が抱いたという「人間の理想像」として、
尊敬する人物であったと、
彼の著書「調理場という戦場」で紹介しています。
そんな彼らが出会いましたレストラン・ヴィヴィロワさんで、
今回の赤パプリカのムースのオリジナル「赤ピーマンのムース」を
パコーさんが考案しました。
パティシエとしての経歴のあるパコーさんは、
野菜を使用してお菓子を作るアイデアを、
具体的に実現させたいという思いから、
赤ピーマンをケーキのようにムースにして、
甘くない前菜として誕生させました。
問題 ピーマンの苦さはポリフェノールの一種からですが、
そのポリフェノールの正解の種類を教えてください。
１、クエルシトリン
２、イソフラボン
３、アントシアニン
ヒント・・・〇間違いのポリフェノール２つ
＠エストロゲン
女性ホルモンに似た働きをします。
主に大豆や豆腐に含まれていまして、
女性ホルモンのバランスを整える効果があります。
＠植物に含まれる紫色や赤紫色等を発色する色素
ナスやブルーベリー、サツマイモや赤ワイン等に含まれています。
低下した視力の回復効果が期待出来ます。
〇正解のポリフェノール
正解のポリフェノールには、
ピーマン特有の臭いが加わって感じることが、
２０１３年３月タキイ種苗さんと、
お茶の水女子大生活科学部の森光康二郎准教授らの、
共同研究で発見されました。
お分かりの方は数字もしくはピーマンの苦さの一種である、
ポリフェノールの正解をよろしくお願いします。
はい、イベントですが、いつもお食事等をありがとうございます。
お陰様でクリアをすることが出来ました。
問題ですが、１番のクエルシトリンが正解です。
おめでとうございます（祝）
そうですか、丸ごと焼きピーマンがお好きですか。
とても美味しいですものね。
あ～、なるほど～、野菜サラダの中に細切りにした生ピーマンも美味しいのですね。
勉強になります。
おお～、そうですか、ノエママンもイベントクリアをなさりましたか。
どうもおめでとうございます（祝）
だいぶ蒸し暑いはずです。
しっかりと水分補給等をして涼しくお過ごしくださいませ。
夜は雨が降る可能性もありますので、気圧の変化で体調を崩さないようにしましょうね。
有意義な木曜日の夜をお過ごしくださいませ。
木曜＆ニコ店イベント、お疲れ様～☆彡(_´Д｀)ﾉ~~ｵﾂｶﾚ♪
イベントクリアおめでとう～ございま～す☆-( ^-ﾟ)v
オメデト～♪(*´ー｀)o∠・;'.、☆ﾟ｡+｡ﾟ*PAN*ﾟ｡+｡☆
ヽ(*´Ｉ ｀*)*･ﾟﾟ･*ｫﾒﾃﾞﾄｩ*･ﾟﾟ･*(*´Ｉ ｀*)ﾉﾞ
(⑉>ᴗ<ﾉﾉﾞ✩:+✧︎⋆ﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁ‧˚₊*̥☆彡
１、クエルシトリン☆彡(`･ω･´)b
好き嫌いが激しく（とゆうより、食わず嫌いが多かったッスｗ）、成人するまでピーマンが大嫌いだったのに、結婚して料理を作るようになったら、美味しさがわかった、っつ～か、美味しく食べられるようになったッス♪(^_-)-☆
今では丸ごと焼きピーマン大好きだし、なんなら野菜サラダの中に細切りした生ピーマンでも美味しく食べられむゎ～ッす☆彡v(￣Д￣)v ｲｴｲ♪
お蔭様で、私もイベクリしたニャン♪（=・ω・=）にゃ～♥
忙しい中、毎回ご支援ありがとニャンね～☆彡(*ゝω・)ﾉ ｱﾘｶﾞ㌧♪
時節柄ご自愛くだしゃんせ～☆彡(*´з`)-♥
無理せず無茶せず、心と体を労わりつつ、楽しくリア充ガンバルンバ＆ステキな花金を～☆彡(⋈◍＞◡＜◍)。✧♥