ミツバ
- カテゴリ：グルメ
- 2025/05/24 14:26:05
ニコットおみくじ（2025-05-24の運勢）
こんにちは！九州から東海は雨で、激しく降る所がある。
北陸は昼過ぎから、関東と東北は夜には雨。
北海道は雲が多く、夜は雨の所も。
沖縄は雨で、夜は曇り。
【ミツバ】 三つ葉 三葉 野蜀葵 Cryptotaenia canadensis subsp．jyaponica
①Mitsuba
②Japanese honewort
③Japanese wild parsley
④Japanese parsley
〔英語名の意味〕
①Mitsuba
ミツバの名前をそのまま英語で使用する場合です。
②Japanese honewort
特に香りが高く、ハーブとして使用されることが多いです。
③Japanese wild parsley
野生のパセリに似た特性を持ちます。
④Japanese parsley
一部の文脈で、この名前で呼ばれることもあります。
☆セリ科ミツバ属の多年草です。
＜概要＞
〇ミツバ
＠日本料理には欠かせない香味野菜
ミツバはセリ科ミツバ属の多年草で、日本が原産です。
各地の山野にも沢山自生していまして、
山蕗（やまふき）や蕨（わらび）等とともに、山菜採りで収穫出来ます。
その名前の通り、葉柄の先には３枚の葉が付いています。
よく茶碗蒸しのトッピングに使用されます。
★「茶碗蒸し」の基本レシピ/プロ直伝の卵２個と出汁の黄金比。
蒸し器いらずで簡単
香り高い出汁を沢山含んだ茶碗蒸しは、
シンプルでありながら奥深い和食です。
「す」をたてずに滑らかに仕上げる為には、
卵と出汁の割合や、蒸し方に気を配ることが大切です。
□レシピ
材料（２人分）
卵 ：２個
鶏ささ身 ：１本
生椎茸（小） ：２個
蒲鉾（厚さ１ｃｍに切ったもの）：１切れ
銀杏の水煮 ：４個
出汁汁（常温のもの） ：１と１/２カップ
＊出汁汁のとり方
材料（出来上がり約１、５ℓ分）
削り節 ：４０ｇ
昆布（１１×１０ｃｍ） ：１枚（約１５ｇ）
作り方
①昆布を火にかける
鍋に昆布を入れて水２ℓを注ぎ、１時間程置きます。
鍋を極弱火にかけ、約１５分加熱をします。
そして、火を強め、沸騰直前までそのまま加熱し、
昆布の表面に細かい泡が立ってきたら取り出します。
②沸騰を落ち着かせる
沸騰して灰汁（あく）が出てきたら、丁寧に取り除きます。
弱火にして水１/２カップを加えます。
③削り節の味を出す
沸騰が落ち着きましたら、削り節を入れます。
菜箸（さいばし）で上から軽く抑える程度の力で沈めます。
極弱火で約２分に出しまして、火を止めます。
味見をして、好みの味になるまで７～１０分そのままにします。
POINT
ボコボコと沸騰した状態で削り節を加えますと、
雑味が出ますので、必ずさし水をします。
④漉（こ）す
笊（ざる）や万能漉し器を耐熱のボールで受け、
濡らして堅く絞った厚手のペーパータオルを敷きまして、
出汁をボールに濾し入れます。
削り節は無理に絞らないで、
ペーパータオルを持ちあげて、最後の一滴が滴り落ちるのを待ちます。
POINT
ギュッと搾りますと雑味が出る原因になります。
ある程度滴り落ちたら、ボールに菜箸をわたしまして、
笊や万能濾し器を置いておきます。
保存の目安
粗熱が取れましたら、清潔な密閉容器に入れます。
冷蔵で３～４日間、小分けにして冷凍で１カ月間保存が可能です。
糸ミツバ ：適宜
酒
塩
作り方
①具の準備をする
ささ身は筋があれば取りまして、４等分の削ぎ切りにします。
椎茸は石づきを切りまして、縦半分に切ります。
蒲鉾は半分に切ります。
ミツバは長さ２ｃｍに切ります。
小さめのボールにささ身と椎茸を入れまして、
酒小さじ１、塩少々を振ってか絡めます。
②出汁汁を調味する
別のボールに出汁汁を入れまして、
塩小さじ１/５を加えて、溶けるまでよく混ぜます。
③卵を溶き解（ほぐ）す
別のボールに卵を入れまして、
泡立てないようにしながら菜箸で溶き解します。
POINT
泡が立つと、空気が入って「す」が入りやすくなるので注意をします。
菜箸の先をボールの底に当てながら、切るように混ぜます
④卵液を漉す
卵のボールに出汁汁を加えて混ぜまして、
万能濾し器を通して濾しまして、約５分おきます。
POINT
万能濾し器で卵液を漉すことで、
カラザ（白い紐状のもの）等が取れまして、滑らかな口当たりになります。
⑤器に具を入れ、卵液を注ぐ
器（後景ｃｍ、高さ１０ｃｍ位の磁器等）に、
ささ身、椎茸、蒲鉾、銀杏を１/２量ずる入れまして、
④の卵液を１/２量ずつ静かに注ぎ入れます。
⑥蒸す
口径２０ｃｍ、高さ１３ｃｍの厚手の鍋に、
高さ３ｃｍ位まで水を入れて沸かします。
一度火を止めて器に入れまして、
菜箸を挟んで蓋をして、中火で１～２分蒸します。
弱火にして、さらに約１５分蒸します。
卵液に竹串を刺しまして、透き通った汁が出てきたら取り出し、
ミツバを乗せます。
滑らかな口当たりと、出汁の風味を楽しめる茶碗蒸しは、
しみじみ美味しい和食の代表です。
問題 全国のミツバ生産量ランキングからですが、
生産量が３位の都道府県を教えてください。
＜全国のミツバ生産量ランキング＞
順位 都道府県 生産量（ｔ） 割合（％）
全国 １６１００ １００
１位 千葉 ２９６０ １８
２位 愛知 ２６９０ １７
３位 ここ １７７０ １１
４位 静岡 １４１０ ９
５位 埼玉 １３２０ ８
＊農林水産省 平成２４年度野菜生産出荷統計データより抜粋
１、栃木県
２、茨城県
３、福島県
ヒント・・・〇３位の都道府県は農林水産省作物統計令和５年も３位
霞ケ浦と北浦に挟まれた、
鹿行（ろっこう）地区と県南地区を中心に栽培されています。
＠鹿行地域 水郷筑波国定公園の一角で、筑波山を望む地域
３位の都道府県の南東部の地域名で、
名称の由来は鹿島郡の「鹿」と行方（なめかた）郡の「行」です。
お分かりの方は数字もしくは全国のミツバ生産量が、
３位の都道府県をよろしくお願いします。
