山ごぼう/菊ごぼう
- カテゴリ：グルメ
- 2025/11/18 16:43:35
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こんにちは！上空に強い寒気が流れ込み、全国的に寒くなる。
九州や近畿、関東甲信は所々で雨。
東北や北海道は大雪になる所も。
沖縄は曇り。
【山ごぼう/菊ごぼう】 山牛蒡 Crisium dipsacolepis（Maxim．）
Matsum．（１８９５）
Thistle
☆キク目キク科アザミ属の多年生草本です。
＜概要＞
〇山ごぼう/菊ごぼう
「山ごぼう」は姿形が似ていることから「ごぼう」と名に付いていますが、
「ゴボウ」とは全く別のキク科アザミ属に分類される、
モリアザミという植物の根です。
標準和名が「ヤマゴボウ」という全くの別種で、
ヤマゴボウ科ヤマゴボウ属の植物もあります。
この「ヤマゴボウ」は有毒ですので注意が必要です。
モリアザミは日本固有種で、分布域は本州の東北地方や四国、九州です。
乾いた草原に自生し、９～１１月に薄紫色の花を咲かせ、
古くから新芽や茎、根が山菜として食されてきました。
＠アザミ属の「山ごぼう」とヤマゴボウ属「ヤマゴボウ」の違い
キク科アザミ属の「山ごぼう（モリアザミ）」は食用可能な根菜で、
漬物等に利用されます。
一方、ヤマゴボウ属「ヤマゴボウ（ヨウシュヤマゴボウ等）」は有毒植物です。
両者は名前が似ていますが、分類、用途、安全性が全く異なります。
★キク科アザミ属「山ごぼう（モリアザミ）」
□分類
キク科（Asteraceae）アザミ属（Cirsium）
■代表種
モリアザミ（Cirsium dipsacolepis）
□特徴
・日本固有種で、東北から九州の草原に自生しています。
・秋には紅紫色の花を咲かせる多年草です。
・根は長さ約２０～４０ｃｍで牛蒡（ごぼう）に似ています。
■利用
根を「山ごぼう」「菊ごぼう」と呼び、漬物やきんぴらに利用します。
□安全性
食用が可能で、古くから山菜として利用されてきました。
★ヤマゴボウ属「ヤマゴボウ（ヨウシュヤマゴボウ等）」
□分類
ヤマゴボウ科（Phytolaccaceae）ヤマゴボウ属（Phytolacca)
■代表種
・ヨウシュヤマゴボウ（Phytolacca americana）
・マルミノヤマゴボウ（Phytolacca japonica）
□特徴
・北米原産の帰化植物（ヨウシュヤマゴボウ）です。
・草丈１ｍ以上で夏に白い小花を咲かせ、秋に黒紫色の果実を付けます。
・果汁は赤紫色で、染料やインクに利用された歴史があります。
■利用
観賞用や染料用で、食用には適しません。
□安全性
根や葉、果実に毒成分（サポニン等）を含みます。
◆サポニン（saponin）
△サポニンの健康効果と副作用について
サポニンは自然界に豊富に存在する有機化合物であり、
多くは茶葉やマメ科植物に見られます。
一般的に知られているサポニンを含有する植物としては・・・
・茶花サポニン
・高麗人参サポニン
・大豆サポニン
これら等があります。
サポニンを含む植物には一部毒性のあるものも見られますが、
大部分は人の健康に有益な効果が期待されます。
サポニンが持つ特性は、
化学的、物理的、そして生理的な影響を齎（もたら）し、
人に対して、様々な生物活性を示します。
▼サポニンの効果と特性
サポニンの効果としては・・・
・抗炎症作用 ・抗菌作用
・細菌殺菌作用 ・細胞を破壊する力
・細胞に対しての毒性
これら等があります。
サポニンは独特の化学構造を持っていて、
その構造は疎水性の部分と親水性の糖が複数結合して、
構成されています。
この特性からサポニンは水と油の間の界面に位置し、
油分を水中に分散させる能力を持っています。
この特性によって、サポニンは泡を形成したり、
油性物質を溶かしたりすることが出来ます。
例として、抹茶がきめ細かに泡立つ理由も、
サポニンが含まれていることに関連しています。
サポニンには幾つかのタイプがありまして・・・
・トリテルペノイドサポニン
・ステロイドグリコアルカロイド
・ステロイドサポニン
これらが挙げられます。
＊ステロイドは脂質の一種であり、
体内ではホルモンや細胞の抗生物質として機能します
・トリテルペングリコシドは、
糖分子が結合した、トリテルペンという化合物であって、
抗酸化作用や抗炎症作用を持ちます
▽サポニンと生活習慣病
サポニン抽出物は、
「抗酸化作用」を持つことで広く認識されていますが、
他にも悪玉コレステロールの酸化を予防しまして、
動脈硬化や脳梗塞、心筋梗塞、糖尿病等の、
生活習慣病のリスクを減少させる効果が期待されています。
▼オタネニンジン由来のサポニン「サポニンRｇ１」
「サポニンＲｇ１」を高齢者に摂取することによりまして、
リンパ球膜の流動性に関する値が増加しまして、
リンパ球の機能性向上が示されています。
＊リンパ球・・・Ｔ細胞やＢ細胞、ＮＫ細胞に分類されていて、
これらの細胞が病原体と戦います
▽サポニン（ジンセノサイドRｇ１）とアルツハイマー予防
具体的には「アミロイドβペプチド」の沈着を抑制する効果や、
「タウタンパク質」のリン酸化を阻害する機能によるものだと、
研究されています。
▼副作用
高麗人参等の副作用として、一部月経異常や食欲不振、
胃腸の消化トラブルもあるようです。
基礎疾患をお持ちの方や、薬を常用している方は、
医療機関へ相談してください。
問題 足助香嵐渓（あすけこうらんけい）名産の、
山ごぼう味噌漬を販売しているお店がスズマン本舗さんです。
上記香嵐渓がある、都道府県名を教えてください。
〇創業明治３５年 スズマン本舗 さん
住所 ：〇〇県足助町石橋１５番地
電話番号：０５６５－６２－０１７５
営業時間：１０：００～１９：００
定休日 ：火曜日
＠山ごぼう味噌漬 特用袋 大３００ｇ
価格：１２９６円（税込）
１、岐阜
２、愛知
３、徳島
ヒント・・・〇香嵐渓もみじまつり２０２５
開催期間：２０２５年１１月１日（土）～１１月３０日（日）
場所 ：〇〇県豊田市足助町飯盛（香嵐渓広場）
アクセス：名鉄豊田線浄水駅からとよたおいでんバス、
「さなげ足助線（百年草行）に乗車しまして、
約６０分で「香嵐渓」バス停下車
お分かりの方は数字もしくは香嵐渓がある、都道府県名をよろしくお願いします。
