シュクライ
- カテゴリ：グルメ
- 2026/01/22 12:34:25
ニコットおみくじ（2026-01-22の運勢）
こんにちは！強い寒気の影響で日本海側は広く雪が降る。
北陸以北は猛吹雪になる所も。
太平洋側の平地でも積雪する可能性がある。
沖縄は曇り。
【シュクライ】 祝蕾 Brassica spp．
Komochi Takana（sprouting mustard greens）
Budding mustard greens
A type of Brassica sprout
☆シュクライは、アブラナ科アブラナ属の一種で高菜と同じ仲間です。
＜概要＞
〇祝蕾
＠子持ち高菜の一種
シュクライは、中国が原産といわれるアブラナ科で高菜の一種とされています。
一般的なからし菜が葉を食用とするのに対し、
このシュクライは葉だけではなく、
一株で４～５ｋｇの大きな株から出てくる脇芽（蕾）の部分を、
収穫しまして、それを食用とします。
色々な種苗会社から各々の名称で種が販売されていて、
主なものに『「祝蕾（しゅくらい）」（大和農園さん）』、
『「四川児菜（しせんあーさい）」（中原採種場さん）』、
『「子宝菜」（角田ナーセリーさん）』という名称で苗も出回っています。
福岡で作られている「蕾菜（つぼみな）」も同じ仲間です。
★祝蕾の原産地
祝蕾（四川児菜・子持ち高菜）は、
「中国の四川省が原産のからし菜の一種」です。
□シュクライが高菜やからし菜の一種とされる理由
◆アブラナ科カラシナ属に属する為
シュクライはアブラナ科の高菜（からし菜の変種）に分類される植物です。
高菜そのものがからし菜の一種である為、
シュクライも同じ系統に入ります。
◇原種が「四川児菜」という大型のからし菜である為
シュクライの元になっているのは、
中国の四川省産の「四川児菜」という大型のからし菜です。
この原種を改良して作られた品種が「シュクライ」や「蕾菜」です。
▲四川児菜
ここ数十年で一気に知られるようになった新顔野菜の一つで、
独特の形とコリッとした食感が魅力です。
▽基本情報
・分類：アブラナ科で高菜の一種です。
・原産：中国の四川省です。
・別名：子持ち高菜やシュクライ、蕾菜等です。
種苗会社によって名称が異なりますが、
いずれも株元から多数の脇芽（蕾）が出るという、
特徴を持つ同系統の野菜です。
▼形や特徴
・長さ６～７ｃｍ、直径３～４ｃｍ程のタケノコ型です。
・鮮やかな緑色で、肉厚ながら火が通りやすいです。
・葉は軽い辛味があり、若い葉は生食も可能です。
・芽（蕾）はコリコリとした独特の歯応えが魅力です。
▽風味と食感
・ほんのりとした苦味や辛味があります。
・加熱しますと甘味が増して、色が鮮やかになります。
・食感がしっかりしていて、
炒め物や揚げ物、漬物等、幅広く使用することが出来ます。
▼旬・出回り時期
冬から春（２月上旬～５月頃）です。
比較的新しい野菜で、
市場に出回り始めたのは２００７年頃とされています。
▽料理
・炒め物（鶏肉やさつま揚げ、ベーコン等と相性が抜群）
・漬物（浅漬けやキムチ風）
・天ぷらやフリット
・スープ
▼入手性
ブランド化された「蕾菜」以外は、一般スーパーではまだ多くなく、
産直や直売所、家庭菜園で見かけることが多い傾向にあります。
◇原種が「四川児菜」という大型のからし菜である為
シュクライの元になっているのは、
中国の四川省原産の「四川児菜」という大型のからし菜です。
この原種を改良して作られた品種が「シュクライ」や「蕾菜」です。
◆高菜と同様に脇芽を食用とする特徴を持つ為
一般的な高菜は葉を食しますが、
シュクライは株の脇芽（蕾状の部分）を食すという特徴があります。
これは「子持ち高菜」と呼ばれる系統の特徴で、
シュクライもこのグループに含まれています。
◇風味や形質が高菜やからし菜に近い
シュクライの葉にはピリッとした辛味があり、
これは高菜やからし菜に共通する特徴です。
★シュクライの歴史と背景
□中国の四川省で生まれた、在来のからし菜系統
シュクライは、元々四川省で栽培されていた、
脇芽が多数付くタイプのからし菜（高菜系統）がルーツとされています。
このタイプは中国では「四川児菜」と呼ばれています。
■日本で品種として整えられ、名前が付いた
シュクライという名前は、中国由来ではなく、
日本の種苗会社（大和農園さん）が育成して、命名したブランド名です。
２０１０年から日本国内で種子販売が始まりました。
□日本での普及と関連品種
日本ではシュクライの他に、福岡県で開発された「博多蕾菜」等、
同系統の品種が複数存在しています。
＠塊のシュクライ
子持ち高菜は一般的に脇芽を収穫するのですが、
主軸の頭にも芽が沢山付きます。
その頭の部分の塊がばらされずにそのまま販売されていますが、
これは「シュクライ」で、一塊で大小１０個の芽が付いていて、
随分と重みがあります。
＠特徴
葉の部分はピリッとした辛味があり、
若い葉は生のまま、レタスのようにサラダで食すことが出来ます。
芽の部分はコリコリとした食感を楽しむことが出来ます。
春を思わせる蕾の形、火の通りが早く、調理し易いことや、
火を通しますと、色が鮮やかな緑色に変化するのが特徴です。
＠食し方と料理
★食し方
□サラダ
生のままサラダにしますと、からし菜特有の辛味がほんのりと感じられます。
色々な野菜とともにサラダにしますと見た目も印象的です。
又、コリッとした歯触りがとても美味しいです。
■炒め物やソテー、パスタ
シュクライは火の通りが早く、
炒め物の場合は下茹でしなくても、そのまま炒めても大丈夫ですので、
適度な厚みに切って炒めます。
バターでソテーにしても美味しいですし、
ニンニクを利かせたオリーブオイルで炒めても、
イタリアンな美味しさになりまして、パスタの具にとても合います。
問題 シュクライの効能についてですが、
次の文章の？？？に入る働きを教えてください。
〇効能
＠抗酸化作用
細胞の酸化ストレスを抑える働きが期待されます。
＠免疫サポート
ビタミンCは免疫機能を支える代表的な栄養素です。
＠腸内環境の改善
食物繊維が豊富な為、便通改善に役立つ可能性があります。
＠？？？サポート
アブラナ科野菜に含まれる成分（グルコシノレート等）は、
？？？に関わる酵素を助ける働きがあるとされています。
ヒント・・・〇？？？
？？？は体温を保つことや動く為のエネルギーをつくることや、
細胞を新しくする、老廃物を処理する等、
生命活動の全てに関わっています。
お分かりの方は数字もしくは？？？に入る働きをよろしくお願いします。
