シロサバフグ
- カテゴリ：グルメ
- 2026/01/27 17:18:11
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こんにちは！九州から関東は晴れ。
気圧の谷の影響で、北陸から北海道の日本海側は雪で、吹雪く所も。
沖縄は曇り。
最高気温は平年並みか低い。
【シロサバフグ】 白鯖河豚 Lagocephalus spadiceus
（Richardson，１８４５）
Half-smooth golden pufferfish
☆シロサバフグは、フグ目フグ科フグ亜科サバフグ属に属するフグの一種です。
＜概要＞
〇シロサバフグ
＠地方名（別名）
漁港ごとに大きく異なり、
特に日本海側や瀬戸内海、九州北部で多様な呼び名が使用されています。
主要漁港ごとに整理しますと、地域性がはっきり見えるのが特徴です。
★漁港別・地方名一覧
□北海道・東北（日本海・太平洋）
青森県（日本海側） ：フグ
山形県（酒田・飛鳥） ：サバフグ、キンフグ、キンブグ
福島県（相馬） ：フグ
■関東（太平洋側）
茨城県（大洗） ：ギンフグ
茨城県（日立） ：キンフグ
茨城県（つくば市流通） ：トラフグ（＊地方的俗称）
□北陸・近畿（日本海側）
京都府（丹後・京丹後） ：ギンプク、サンキュウ
■中国地方（日本海・瀬戸内海）
山口県（下関） ：ギンフグ
山口県（平生町・徳山市）：サバフグ、ギロ）
山口県（北九州寄り） ：カナト、ホンカナト
□四国（瀬戸内海・宇和海）
愛媛県（八幡浜） ：ギンブク（銀色がかった体色から）
■九州北部（玄界灘・壱岐・長崎）
長崎県（長崎市） ：シロカナト
長崎県（壱岐島） ：カナトフグ
北九州・山口西部 ：カナト、ホンカナト
シロサバフグはフグ科サバフグ科の一種で、
かつてはクロサバフグと区別されず、単にサバフグとして扱われていましたが、
尾鰭の形状や棘状突起の分布の違い等により、
別種として扱われるようになりました。
シロサバフグとクロサバフグは日本では元々無毒はフグとしまして、
産地では気軽に食されてきましたが、
南シナ海産のクロサバフグから筋肉が弱毒、
卵巣と肝臓から猛毒を持つものが見つかったことから、
現在では食用に出来る部位が筋肉と皮、精巣（白子）のみに規制されています。
又、近縁種のドクサバフグは外見がよく似ていますが、
筋肉や皮等にも強毒を持ちまして、
本来は南アフリカからインド洋、東シナ海に分布する種ですが、
本州の日本海沿岸や太平洋沿岸でも見つかっていて、注意が必要です。
とはいうものの、シロサバフグは漁獲量も多く、
産地で剥き身に加工されたものがチルドや冷凍でスーパー等で販売されています。
安い食材として居酒屋等、業務店にも降ろされています。
学名の属名Lagocephalusはウサギという意味の、
ギリシア語Layoc（ラゴース）に頭を意味する、
kecpalr（ケファール）を合わせたものです。
＠シロサバフグ・クロサバフグ・ドクサバフグの毒性比較
シロサバフグとクロサバフグ、ドクサバフグはいずれも外見が似ていますが、
毒性は大きく異なります。
特にドクサバフグは筋肉まで有毒で食用禁止です。
過去には死亡事故も報告されています。
☆毒性の概要（確定情報）
■シロサバフグ
基本は無毒ですが、肝臓に低レベル毒が検出される例があります。
肝臓で２、２～７、９MU/ｇ（山口県萩市調査）
食用可能ですが、有資格者の処理が必要です。
□クロサバフグ
基本は無毒扱いですが、部位により毒性報告例があります。
食用可能で自治体基準に従います。
■ドクサバフグ
強毒で筋肉まで有毒です。
内臓や皮、筋肉全てが食用禁止で、誤食で死亡例があります。
☆詳細：各種の毒性と特徴
■シロサバフグ（Lagocephalus spadiceus）
日本では「無毒種」とされますが、
地域によって肝臓に毒がある個体が存在します。
山口県萩市の調査では、
２６６個体中１６個体（６パーセント）の肝臓が有毒でした。
厚生労働省の調査でも、
「無毒だが肝臓から毒が検出された例がある」と報告されています。
筋肉は基本的に無毒です。
食用可能ですが、素人調理は禁止されています。
□クロサバフグ（Lagocephalus gloveri）
基本的に無毒扱いです。
ただし、フグ類は海域や餌によって毒性が変動する為、
自治体ごとの基準で過食部位が決まります。
厚生労働省のフグ毒リストにも掲載されていて、
食用可能種として扱われています。
■ドクサバフグ（Lagocephalus Iunaris）
最も危険なサバフグ類で、
筋肉までテトロドトキシンを含む為に食用禁止です。
青酸カリの１０００倍とされるテトロドトキシンを持ちます。
シロサバフグとクロサバフグと外見が非常に似ていまして、
素人の判別は不可能です。
温暖化で北上していまして、日本沿岸でも発見例が増加しています。
☆過去の事故や中毒事例
■シロサバフグによる事故
シロサバフグ自体は無毒扱いですが、肝臓に毒がある個体が存在します。
厚生労働省の中毒統計では、
フグ中毒は毎年１０件前後発生し、死亡例もあります。
種類の不明なフグや誤認による事故が多いです。
□クロサバフグの事故
クロサバフグの単独の重大事故は少ないですが、
ドクサバフグとの誤認事故に巻き込まれる形で報告されることがあります。
■ドクサバフグによる事故
釣り人がシロサバフグと誤認して食しまして、
中毒や死亡した例が報告されています。
ふぐマガの記事で「誤食による死亡例がある」と明記されています。
＠生態
シロサバフグは東アジア沿岸に広く分布しています。
☆日本近海
新潟県から九州南岸の日本海や東シナ海、北海道から九州南岸の太平洋沿岸、
瀬戸内海、奄美大島、東シナ海にみられます。
★海外
朝鮮半島南岸や西岸、済州島、台湾、中国の東シナ海や南シナ海沿岸、
トンキン湾、タイランド湾、フィリピン諸島中部、
アラフラ海にみられます。
主に沿岸の低層から中層に多く、フグの中では遊泳性に優れまして、
貝類や甲殻類を食しますが、大きくなると小魚等も捕食します。
☆産卵期
５～７月の初夏で、１年で尾叉長１６～１７ｃｍ、
２年で約２３ｃｍになります。
＠料理
★唐揚げ
剥き身にして、塩胡椒、酒、片栗粉をまぶしてから揚げます。
問題 シロサバフグをお刺身にする場合についてですが、
次の文章の？？？に入る料理名を教えてください。
〇刺身
トラフグ等、料理屋で使用されるフグに比べて水分が多く、
食感も柔らかい為、？？？には向かない為、
振り塩をして余分な水分を抜くか、昆布締めにしてから、
普通の刺身がおすすめです。
１、テッサ
２、てっちり
３、活き造り
ヒント・・・〇？？？
フグの薄造りを指す料理で、
名前の由来はフグ＝鉄砲（てっぽう）という、
隠語から生まれた「鉄砲の刺身（てつ＋さし）が縮まったものです。
お分かりの方は数字もしくは？？？に入る料理名をよろしくお願いします。
こんばんは！曇りの水曜日をお疲れ様です。
そうですね、この魚は地域によって様々な名前がありますね。
はい、ドクサバフグは大変危険な魚ですね。
問題の答えですが、１番のテッサが正解になります。
素晴らしいですね！どうもありがとうございます（祝）
あはは、そうですね、唐揚げやお刺身で食したくなりますね。
フグは唐揚げやお刺身を提供するお店が多いですので、
機会がある時にいかがでしょうか？
淡白な白身ですから、よくポン酢で食す所も多いですね。
地域によって名前が違うんですね。
京都は関西なのに、知らなかったです。
ドクサバフグ
青酸カリの１０００倍、怖いですね！
答え １
怖いですが、から揚げ、お刺身を思い出すと食べたくなりました(笑)