ラーメンWalker TV2 ①
- カテゴリ：グルメ
- 2026/02/12 16:28:56
ニコットおみくじ（2026-02-12の運勢）
こんにちは！西日本から関東、北陸までは広く晴れる。
東北と北海道は、寒気の影響で日本海側を中心に雪や雨。
吹雪く所もある。
沖縄は晴れ。
＃４２７
ラーメンWalkerグランプリ ２０２４・２０２５ 神奈川 金賞
うずとかみなり
『うずとかみなり』店主
大西芳実さん
本鵠沼【うずとかみなり】
in ラーメンWalkerキッチン
ラーメンWalkerキッチン
ラーメン職人として海外ツアーを敢行
写真提供：大西店主
ヨーロッパ遠征にて
写真提供：大西店主
写真提供：大西店主
プレミアム醤油RAMEN還流
ーRecurrent Europeー
『うずとかみなり』店長
久我慧さん
スタッフ
スネ・サリーさん
スタッフ
横尾大成さん
店主「ドイツを思い出したかな」
店主「食材を増やして
抽出する温度も変えてます
『うずとかみなり』のラーメンに近づけながらも
ヨーロッパのバージョンを目指したいな
と思って 作ってみたら
エライ良いものになっちゃった」
１０：００ 営業前ミーティング
久我店長が『うずとかみなり』を卒業予定
１１：００ 営業開始
プレミアム発酵塩RAMEN
雷SOBA
店主「地鶏だと思うじゃん？
ヨーロッパ仕様だから地鶏だけじゃないよ」
店主「グルタミン酸が多いんだよ
論文で出てんの
なんでかっていうと
かけられたストレスが違う
地鶏って伸び伸びしてんじゃん
でもブロイラーって狭い鶏舎の中で
ぎゅうぎゅうに過ごすじゃん
その中で ストレスを抱えたことによって
グルタミン酸が増えるのよ
必ずしもストレスフリーの環境が良いのか
って言ったらわかんないけど
ただね・・・ それが良いのかって言ったら
ちょっと残酷なことかもしれない」
『うずとかみなり』で学んだこと
久我店長「やっぱり僕は
「ラーメン作る楽しさ」が一番
学んだ気はします
「お客さんを大切にする」っていうのも
もちろんそうなんですけど
ラーメン作りの楽しさを教えてもらったな
と思いますね」
大西店主について
スネ・サリーさん「熱くて 思いやりのある人です
お客様に対してもそうですし
従業員に対しても
すごく気を遣う人で
私も 大西さんみたいになるのは
難しいかもしれないですけど
同じ年齢になった時に
ああやって 自分がどんなに忙しくても
まわりにちゃんと気を遣って
美味しいラーメン作れる人間に
なったらいいなって思います」
店主「笑顔
笑顔 ほんとに
「こんにちは～」って面接とかで入ってきた瞬間に
採用しちゃってるからね
もう 後はどうでもいいやと思って
うち結構「人の店」じゃないかなって
思うけどなぁ」
今回はここまでと致します。
次回は「うずとかみなり」さんで大切にしている事の紹介から始めます。
