ラーメンWalker TV２②
- カテゴリ：グルメ
- 2026/05/12 00:28:37
こんばんは！１２日（火）は、南西諸島では午前中を中心に、
九州では午後を中心に雨が降り、雷雨となる所もあるでしょう。
中国、四国から東北は午前中は晴れますが、
午後は雲が広がりやすく、所によりにわか雨や雷雨がある見込みです。
北海道は概ね晴れるでしょう。
＃４３５
２０２５年１２月
本鵠沼『うずとかみなり』
燗酒とラーメンのコラボイベント
【燗と雷】in うずとかみなり
『うずとかみなり』店主
大西芳実さん
燗酒専門店『燗酒家ガッツ』代表
燗酒師
水原将さん
前回はチャーシューが焼き上がったところまでの紹介でした。
今回は吊るし焼きたてチャーシューの紹介から始めます。
吊るし焼きたてチャーシュー『Fleeting』
スタッフの男性「お酒とのペアリングはどうですか？」
男性のお客様C「最高です」
男性のお客様D「美味いです」
スタッフの男性「合いますか？」
男性のお客様D「合います」
水原さん「相対的に一個一個が積み重なって
全部の味わいにペアリングするっていうのか
いつも俺のやり方だし
みんなそうだと思うんだけど
次のラーメンなんて まさに
麵食べて 美味しい
スープとは 合わない
みたいなことが 昨日の夜からずっとあって
もうホントに お互いキレ気味で
「（大西）将さん、これ合ってないっす」みたいな
「（水原）いや、そんな訳はない！」
「（水原）合ってないね・・・」
（夜の）１２時過ぎまでやったもんね」
大西さん「それ想定してましたけどね
昼の２時に来たんだよ！」
水原さん「本当にムズかったね」
大西さん「ムズかったすね」
スタッフの男性「これって細かく温度を変えてるんですか？」
水原さん「変えないです
これは第一調理なので
その後にどういう風な調理するかは こっちの
器と盃でコミットします
あとタイミングだね」
大西さん「次はラーメンがいきます
ラーメンは今回「白河ラーメンUK」
という名前ですね
題名として『Reverence』
「UK」は『うずとかみなり』です
今回『Reverence』と付けたのは
リスペクトを超えて「原点への深い敬意」
という意味で付けさせていただきました
現代ラーメンのようなパンチとか
インパクトとかではないです
沁み渡るような じわじわとくる旨味
召し上がっていただきたいと思います」
大西さん「白河ラーメンといえば 吊るし焼の
モモ肉が名物なんですけど
みんなもう お腹に入ってるので
出ません」
水原さん「今日は「澤乃井」です
これはアルコールが強すぎて
麺とはすごく相性いいんだけど
スープとはちょっと強いかな？
って感じがあるので
それを緩和させるために
樽の香りを少し付けています
それは枡に入れて樽の香りを
疑似体験してもらうためにやってます」
白河ラーメンUK『Reverence』
大西さん「麺は 今年とれたての新小麦１００％」
男性のお客様E「やさしいくせに強いよね 味が
「やさしいくせに強い」
そういう男になりたいですね」
スタッフの男性「合います？」
女性のお客様B「うん 不思議ですよね
めちゃ美味い
めちゃ美味しい！」
お客様の感想
男性のお客様F「ラーメンと日本酒を一緒に食べるの
初めてだったんですけど
もう新感覚で
今日は大満足です」
男性のお客様G「めっちゃ美味いですよ
ラーメンだけでも美味いのに
酒重ねて美味いって すごいですよね
よくわかんない」
水原さん「名残惜しいけど
最後のデザートが出ますので
最後のデザートだけは
『うずとかみなり』店長の久我くん
今年で（この店を）卒業します
今回はデザートを担当していただきました」
久我さん「今回最後の冬なんで
あったかい甘味を用意しようと思って
茶碗蒸し 用意しました
ほうじ茶を使って「和」な感じで
上品な感じに仕上げてあります」
地鶏有精卵のほうじ茶碗蒸し『Genesis』
大西さん「今回こちらのデザートに名前を
『Genesis』と付けさせていただきました
意味は「はじまり」とか「創世」
もしくは「荒削りの」という意味があります
是非お酒と合わせて 召し上がってください」
水原さん「最後のお酒は 熊本のお酒です
ものすごい淡い味のデザートなので
デザートを ちゅるっと口に入れたら
お酒を ちゅっと追いかけて
それでデザートが完成します
見てますよ
上手に食べてくださいね」
女性のお客様C「おー！」
女性のお客様D「ね！
すごーい」
ラーメン×お酒
スタッフの男性「芳実さんは なぜそもそも
まさ兄とやろうと思ったんですか？」
大西さん「俺もともと まさ兄の燗酒で
衝撃を受けたのね
「日本酒って こんな美味いんだ」っていうのと
まさ兄は 日本酒の歴史から
日本の歴史を紐解きたいっていう
情熱を持って 日本酒の研究をしている人
すごく そこに
自分のルールをめちゃめちゃ
大事にしているっていうところが
俺の中で すごく惹かれて
そんな中で
「日本酒」っていう 日本の太古からあるお酒と
この１００年でイノベーションが起きまくって
最先端になって世界に出て行った
この「ラーメン」を掛け合わせたいと思った
これを海外に持っていきたいなって思ってる
This is JAPANを持っていきたいのよ
「これが日本の・・・」
（世界観・技術ですよ」を持っていきたい」
うずとかみなり
神奈川県藤沢市鵠沼桜が岡３－５－７
ご紹介した情報は２０２６年１月現在のものです。
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