寺門ジモンの肉専門チャンネル③
- カテゴリ：グルメ
- 2026/05/20 16:26:48
ニコットおみくじ（2026-05-20の運勢）
こんにちは！九州から近畿は日中、東海から東北は夕方以降に雨。
北海道は雲が多く、所々でにわか雨。
沖縄は晴れ。
気温は全国的に平年より高い。
＃１４０
恵比寿 焼肉 羊ビヨリ
東京都渋谷区恵比寿１－２２－１１ １F
店長
戸口田正太さん
前回は蒸し焼きジンギスカンの紹介まででした。
今回は活きた炭酸白菜キムチの紹介から始めます。
羊ビヨリ
活きた炭酸白菜キムチ ６００円
店長「浅漬けのキムチと
ちょっと発酵させたキムチ」
活きた炭酸白菜キムチ
ラム・オブ・タスマニア ラムフレンチラック １００ｇ ２８００円
＊数量限定
店長「これがロース
一番いいロースは
ラムチョップの赤身部分」
ラム・オブ・タスマニア ラムランプ
店長「あえて脂を残してます」
ラム・オブ・タスマニア マトンヒレ
羊ビヨリ本日の肉メニュー
王道焼きジンギスカン＆季節の野菜
＊羊ビヨリコース【本日の厳選お肉５種付き】（６５００円）の一品
店長「野菜がトマト 玉ねぎ セリ もやし」
羊脂
┃
←
羊脂も美味しかった
店長「もう１個タレを出したら怒られそう・・・」
ジンギスカンのタレ
店長「ニンニクたっぷり甘味のある」
王道焼きジンギスカン
店長「両方とも赤身肉
赤身部分と脂部分で
火が通る温度が違う
脂から置きます」
好き
店長「脂を育てます」
店長「特注ではない
脂があり過ぎると水分で跳ねるリスク
このロースターに合わせた網
深すぎると空気穴が塞がって火が止まる」
トマト珍しい
ジモンの もっとお肉が多い方がいい
グルハラ
店長「こんな感じで
脂が育ってます」
店長「レアめで食べて大丈夫
どれだけ臭みが少ない羊でも
焼き過ぎると ニオイは出る」
↑
ージンギスカンのタレ
肉がやわらかい
トマト
┃
→
店長「トマトと一緒に
食べてほしい」
トマトが美味い
美味しいよ
トマトがソースになる
マトンヒレ登場
店長「正確に言うと「ロングロイン」」
いやらしいお肉
絶対美味しいじゃん！
店長「パクチーはジンギスカンのタレに入れて
お肉で包んでバサッと食べる」
これ美味しい
ジモンの こういう料理は脂のある部位を使うべき
グルハラ
今回はここまでと致します。
次回はラム・オブ・タスマニアのラムレッグと、
ラムショルダーの紹介から始めます。
