ラーメンWalker①
- カテゴリ：グルメ
- 2026/10/07 16:34:50
ニコットおみくじ（2026-10-07の運勢）
こんにちは！九州から北海道まで大体晴れるが、
山陰と北陸は雲が広がり、一部で雨が降る。
沖縄は晴れ。
最高気温は全国的に平年並みか高い。
＃４３９
サニーデイ・サービス
田中貴さん
復興を続ける熊本の“今”に思いを寄せて
熊本ラーメン特集 第一弾！
１９５７年創業の熊本を代表する名店『黒亭』
２０２３年６月初回放送
＃３５５『熊本ラーメン 黒亭』
番組プロデューサー松本も熊本出身
２月に熊本ラーメン遠征をした田中貴
熊本【熊本ラーメン 黒亭】
in ラーメンWalkerキッチン
『熊本ラーメン 黒亭』三代目店主
平林京子さん
店主「あっという間の１０年間だったなと思います
「日常のありがたみ」というか
そういうのを感じる時間だったと思いますし
難しい話になるんですけど
熊本県としても「創造的復興」といって
復興前よりも良い街にしようとか
そういう合言葉みたいなものもあって
実際その通りに熊本の街も
変わってきたなって感じているので
大変なことをバネにしてといいますか
みんなで頑張ってきた１０年
だったのかなと思います」
熊本ラーメン
熊本ラーメンの特徴は「にんにく」
市内では焦がしにんにく油（マー油）が主流
玉名市ではにんにくチップを入れる
シェフ
舟倉瑛喜さん
シェフ「今朝 炊き出したところで
デビューは明日以降になるんですけれども
結局これ三日間
三回に分けて炊いていくんですけれども
どこまで話していいのかわかんない・・・」
店主「そーそーそー（笑）」
店主「企業秘密を しゃべり出す
大丈夫かなぁ
大丈夫です」
松本さん「スープはやっぱりかわいいですか？」
シェフ「かわいいに決まってるでしょ
この子でしょ
この子たちでしょ
日によって違いますし
良い子もいれば悪い子もいるんで
悪い子が かわいがり甲斐があるんですよね」
シェフ「熊本ラーメンの特徴って よく言われるんですけど
うちは「焦がしにんにく油」を
豚骨スープと合わせていて
黒亭の一番の味の決め手になるもの
作り手も限られてますし
一番こだわってる部分
これの仕上がりで 全体の印象というか
バランス・味が変わってくるので
これは一番作り方としては
難しいのかなと思います
教え子たちから「わかりにくい」って
言われるんですけど
にんにくの声を聞きなさいと
ホントそういう話で」
店主「言葉で表現しにくい
ホント経験ですね これは」
シェフ「食感としては モチモチしながら
加水率高めの麺なので
茹で伸びしにくいようになってます
熊本県で打った麺を
いったん冷凍して送ってきています
一番良い状態で 調理して提供できるように
保管・輸送方法を考えながら
製造してます」
ラーメン
店主「熊本県産の美味しいお肉が
たくさんあるので
それと黒亭のラーメンと合わせたら
どうなるかな？っていうところで」
シェフ「本店では 出してないです
こういう特別な時ですよ
特別なイベント」
松本さん「茹で時間はどれぐらいなんですか？」
シェフ「１分半です
９０秒で あげていきます
中太麺です」
肥後あそび豚
松本さん「注文が入ることにあぶってるんですよね？」
シェフ「そうです
そうじゃないと 脂が固まっちゃうし
でも美味しいですよ」
（田中）楽しみです
松本さん「この場合はフライドガーリックを乗せるんですよね？」
シェフ「そうなんですよ のせちゃいますコレを
合うんですよ
ローストの仕方も全然違っていて
焦がしにんにく油とは違う揚げ方をしてます」
熊本県産肥後あそび豚の炙りチャーシューメン
創業当時から豚頭骨でスープを作る
にんにくをラードでじっくりと揚げて作る
焦がしにんにく油が味の決め手
モッチリとした自家製中太ストレート麺
自家製麺を冷凍直送・本店の味そのまま
フライドガーリックでパンチを効かせる
脂身が甘く柔らかい肉質『肥後あそび豚』
キクラゲは熊本ラーメンの定番の具材
熊本の本店で人気の『玉子入りラーメン』
田中貴さん「残念ながら
デートの予定もないもんで
この後・・・
全然大丈夫です」
本日熊本ラーメン２軒をハシゴ予定
熊本ラーメンはバラエティに富んでいる
写真提供：田中貴
クリアな豚骨スープが特徴の熊本の名店
天和ラーメン
最後はコメントを放棄し完食
シェフ「よかったです ありがとうございます」
（田中）最初に食べたのは３０年前です
（田中）９７年なんで・・・
シェフ「僕７歳です」
写真提供：『黒亭』
熊本ラーメン黒亭 本店
熊本県熊本市西区二本木２－１－２３
ご紹介した情報は２０２６年４月現在のものです。
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次回は
熊本ラーメン特集
第二弾をお楽しみに！
