寺門ジモンの肉専門チャンネル ①
- カテゴリ：グルメ
- 2022/06/27 00:59:06
こんばんは！２７日（月）は、西日本から東日本では概ね晴れますが、
所々でにわか雨や雷雨があるでしょう。
北日本は、日本海側を中心に雲が多く、雨となる所がある見込みです。
南西諸島は晴れるでしょう。
＃９６
おじさんのトークはいいです
置いてあるもの全部引っかかるな
オーナー
高村さん
お前下手くそだな
D-２９
肉焼屋 D-２９広尾店
東京都渋谷区広尾５－１９－１HIROO VILLAGE ２F
肉勉強人
高村泰弘さん
焼肉の名店D-２９がリニューアル in 広尾
肉包丁人
山地夏子さん
肉焼師
中村理荷亜さん
IKEAじゃなく肉
ロケ中はちゃんとしろ
オーナーがバラエティ好きすぎる
高村さん「三田・表参道は雌牛だけにこだわった
ここは雌牛と去勢牛いま流行りの交雑牛」
高村さん「ホルスタインと黒毛和牛を掛け合わせたのが交雑牛
交じる雑種で「交雑牛」」
高村さん「今まで黒毛和牛の雌牛が美味しいとされていたけど
いい黒毛和牛の去勢も美味しい
こだわっている人もいる
交雑牛でこだわっている人もホルスタインでもいる
そういうのをここでは探して
あの～美味しいと思うものを提供」
高村さん「２２０００円～のコースを用意しました」
高村さん「今日レバーはありますけど」
内容を相談して決められる
高村さん「今日はヒレ ジモンさんいつもヒレとか美味しい方から食べる
ヒレを５種盛り」
D-２９広尾店
D-２９サラダ
＊ジモン特別コース（２３０００円）の一品
ジモンはサラダ大盛り
寺門ジモンさん「野菜をいっぱい食べなくなっちゃだめだな」
キムチ盛り
＊ジモン特別コース（２３０００円）の一品
寺門ジモンさん「セロリのキムチも旨い
山芋のキムチも美味しいよ
出汁が強くて旨味がくんのをキリリとするそうです」
D-２９広尾店本日の肉メニュー
ヒレ５種食べ比べ
＊撮影は３人前
＊ジモン特別コース（２３０００円）の一品
〇ホルスタイン（経産）
高村さん「６２カ月飼育のホル経でする」
〇松阪牛（雌）
高村さん「これが松阪牛 畑敬四郎さん」
〇常陸牛（去勢）
高村さん「これが小堀牧場さん 去勢牛です」
〇近江牛（雌）
高村さん「こっちが澤井牧場さん」
〇宮城県産
交雑牛
高村さん「真ん中が交雑牛です」
高村さん「基本的には近江の澤井さん
松阪の畑さんだけじゃなく
去勢牛の小堀牧場さんは但馬牛の仔牛にこだわって
雄牛の去勢だけど雌っぽく育てる」
高村さん「最初のホル経は焼くより温める感じ」
高村さん「去勢牛はゴマ入りのタレで」
高村さん「６２カ月飼育の雄のホルスタイン
牧草牛」
ヒレ食べ比べ①千葉県平山信知氏ホルスタイン（経産）
高村さん「赤身だけどさっぱりで美味しい」
ヒレ①
ホルスタイン（経産）
寺門ジモンさん「ちょっと香りのあるオージー」
さっぱりしてて美味しい
高村さん「この中で一番仕入れが難しい」
ヒレ食べ比べ②阿部牧場 宮城県産 交雑牛
ヒレ②
宮城県産 交雑牛
味付けでカバーできる
超高級品の味
ヒレ食べ比べ③小堀牧場 常陸牛（去勢）
ヒレ③
常陸牛（去勢）
肉CH始まって以来の贅沢
寺門ブラウン
肉々しさとジューシーさ
甘さが足りない
タレで甘さを足す
スゲー良い肉
黒毛和牛の最高峰
ヒレ食べ比べ④澤井牧場 近江澤井姫和牛
ヒレ④
近江澤井姫和牛
高村さん「但馬ではないです」
寺門ブラウン
秘技まわし焼き
落ち着くまで待つ
寺門ジモンさん「これは潮ですよ
だってお肉自身が香りを持っているから」
脂に甘さがある
これが雌牛
飲み込んだ時雄香りの余韻
ヒレ食べ比べ⑤畑敬四郎氏 松阪牛（雌）
ヒレ⑤
松阪牛（雌）
寺門ジモンさん「初めから全部これでおみいわ」
やわらかさ 香り 滑らかさ
〇黒毛和牛（芝浦）
高村さん「外周は芝浦からの黒毛和牛」
〇USプライム
高村さん「真ん中はプライムのUSビーフ」
〇近江澤井姫和牛
高村さん「一番上は澤井牧場さん」
D-２９広尾店本日の肉メニュー
タン３種食べ比べ
＊撮影は３人前
＊ジモン特別コース（２３０００円）の一品
高村さん「USタン プライムなんで
なかなかない」
タン食べ比べ①東京食肉市場（芝浦）黒毛和牛
タン①
黒毛和牛（芝浦）
高級品
タン②
アイオワプライム
タンはこれだよ
タン食べ比べ③澤井牧場 近江澤井姫和牛
持つときに違う
タン③
近江澤井姫和牛
プリップリっす これ
タンの最高峰
タレ漬けキャベツ
D- ２９広尾店本日の肉メニュー
ハラミ塩キャベツ＆タレハラミ
＊撮影は３人前
＊ジモン特別コース（２３０００円）の一品
高村さん「右が澤井牧場さん 左が芝浦市場
近江牛の雌牛
高級黒毛和牛」
東京食肉市場（芝浦）黒毛和牛 ハラミ（塩）
黒毛和牛（芝浦）
塩ハラミ
北京食い
澤井牧場 近江澤井姫和牛 ハラミ（塩）
近江澤井姫和牛
塩ハラミ
ジューシー
東京食肉市場（芝浦）黒毛和牛 ハラミ（タレ）
黒毛和牛（芝浦）
タレハラミ
完璧なハラミ
秘技 タレ焦がし
タレを焦がして香ばしく
澤井牧場 近江澤井姫和牛 ハラミ（タレ）
近江澤井姫和牛
タレハラミ
寺門ブラウン完璧
D-２９広尾店本日の肉メニュー
澤井牧場 近江牛 ローストビーフ
＊撮影は３人前
＊ジモン特別コース（２３０００円）の一品
近江牛
ローストビーフ
寺門ジモンさん「ランプはね味が分かるね
お肉自体の味がストレートにはっきり分かる
あ～これ脂乗ってるとこ凄いね」
高村さん「卵を溶いていただいて」
D-２９広尾店本日の肉メニュー
千葉県 平山信知氏 ホルスタイン（経産）ヒレ
＊撮影は３人前
＊ジモン特別コース（２３０００円）の一品
高村さん「ご飯の上に置いて
TKGヒレご飯
余ったご飯はイチボとカメノコで」
D- 29広尾店本日の肉メニュー
畑敬四郎氏 松阪牛 カメノコ＆イチボ
＊撮影は３人前
＊ジモン特別コース（２３０００円）の一品
ホルスタイン（経産）
ヒレ
高村さん「卵つけてご飯の上置いて下さい
それに卵かけて下さい」
松阪牛
イチボ
寺門ジモンさん「大人ってのは旨いもん食ってますよ」
肉焼屋 D-29 広尾店
営業時間 １７：００～２２：００L．O．
定休日 月曜（月曜祝日の場合は翌日休み）
＊営業時間・定休日は変更になる場合がありますので事前にご確認下さい
肉を愛しすぎるD-２９のオーナーはヤバイ
寺門ジモン
