北海道を代表する2大漬物 ②
- カテゴリ：日記
- 2022/09/27 19:37:49
次は北海道漬物のQUEEN!
② 松前漬け
かって北海道の日本海側沿岸には鰊（にしん）の大群が押し寄せて止まなかった
小骨が多いが、脂の乗りは良く、焼いても干しても美味しかった
しかもその卵巣は数の子である
網元を中心に、鰊産業は栄えに栄えて、鰊御殿なるものも各地に建った
栄華は更に続く。そのうち鰊の消費が追い付かず
一部は畑の肥料にまわされたと聞く
そんな頃だろうか、さすがに子持ちの鰊をそのまま捨てるのは勿体ないと
新たなイノベーションが道東の漁家を中心に巻き起こった
漬物の材料として数の子を採用したのだ
どうせなら、他にも海産物を投入しちゃえというアイデアが同期した
そうして松前漬けが誕生した
材料
〇 もちろん数の子
〇 昆布の細切り
〇 スルメイカの細切り
〇 ニンジンの細切り
etc. 調味料（醤油、塩、唐辛子等）
ポイント①
数の子は粒々ではなくかなりの固まりである
ポイント②
昆布が本来持つ”ぬめり”がこの漬物を特徴づける
時は過ぎ、鰊は捕れなくなり、栄華を誇った御殿は廃家になり
鰊は高価な魚になった
それでもいったん松前漬けの美味しさを覚えた道民の舌は
元に戻れなくなっていた
それが、今も、高級食材と化した松前漬けが存続、継続している所以である
北海道にお越しになった際には、旅館やホテルで提供される
食事の小鉢の中にこの松前漬けがあったら幸いである
少し冷静になって味わえば、それは極普通の漬物かもしれない
どこにでもある郷土料理かもしれない
でも
栄枯盛衰の世情
生命の押し引き
廃墟ツアーの花形の御殿
海水面の温度上昇
そんな薬味をかけていただければ
まさに北海道漬物のQUEENとしてご賞味いただけることと確信しております
次は②.5（ツーポイントファイブ）ね
（史実として、謝った記述があったかもしれません
あくまで、私の認識としてですので、ご容赦を）
https://www.youtube.com/watch?v=R-sP2FRQNEc
食べたことあります
美味しいよね
そうか、、、なるほどですね